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堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。
寒火三更灯半灺，门前高喊灌香糖。
——宋 无名氏
前些日子小学门口有妇人在卖手剥栗子，遂买了一斤拎回家。
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栗子是生栗子，去了几层壳，只得一层薄皮包衣，煞是难看，再掰开来，里头是带水分的肉。用水将生栗子煮熟，芬芳于水汽中氤氲开来，满屋生香，那层麻褐色的皮半数已脱去，浮在水面上，底下是娇嫩、浅黄的熟栗。剥去余皮，冷水洗净，沥水，略撒些绵白糖与干桂花，拌匀，待它稍冷片刻，拈起一颗吃——是熟悉的味道。
小时候常吃糖炒栗子，秋来同母亲上街，若有一个糖炒栗子摊位，则街头巷尾无一处不香甜。走至摊边，总有人围观大锅炒栗子，师傅翻炒时气势恢宏，面色不动，颇有军师指点江山之态度。如我这般的孩童则好奇立在旁，期待着能拎走一纸袋桂花糖炒栗子。
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清代人郭兰皋所著《晒书堂笔录》曰：
“及来京师，见市肆门外置柴锅，一人向火，一人高坐机子上，操长炳铁勺频搅之，令匀偏。”此句写糖炒栗子之场景极妙。
微微凉的糖炒栗子最好吃，犹有温度，却不烫口。若栗子开口得当，一整颗剥开扔进嘴里，余温满口，糯质盈香。难怪范成大夸其“紫灿山梨红皱枣，总输易栗十分甜”。若哪日同父母置了气，他们总会用糖炒栗子来哄我开心，此招屡试不爽。
诗人陆游《老学庵笔记》中有一首诗专写糖炒栗子：
齿根浮动欲我衰，山栗炮燔疗食肌。
唤起少年京辇梦，和宁门外早朝时。
清代乾隆皇帝路过宽城，吃了栗子，惊艳之下便有了一首《食栗》，来盛赞糖炒栗子：
小熟大者生，大熟小者焦。
大小得均熟，所待火候调。
惟盘陈立几，献岁同春椒。
何须学高士，围炉芋魁烧。
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父母、爷奶辈的人也都爱吃这类零嘴。时常见兜着栗子的阿姨同人聊天、分食栗子，又或者坐在门口的老年人手中握一只栗子，小心翼翼啃食。栗子在长辈眼里是健康食品，便不会太制止我们这些孩子的贪吃。
栗子原产地为中国，至今已有近三千多年的栽种历史。自西周起便作为园种植或行道树，到了汉代，其栽种范围之广泛，从北部拓展至西部与东部。
《诗经》曰：“栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也。”
《左传》曰：“行栗，表道树也。”
《汉书·地理志》曰：“上谷至辽东，地广民希，……俗与赵、代相类，有鱼盐枣栗之饶。”
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栗子素有“干果之王”的美誉，营养价值极高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质，具有养胃健脾、补肾强筋的功效。
苏辙有诗句“老去自添腰脚病，与翁服栗旧传方。来客为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆”，其中便体现了栗子的养生功效。
许多懂养生的老人会将栗子煮粥与其他坚果同食，因其营养丰富又助于消化，便叫它“长寿粥”。
明代诗人吴宽在《煮栗粥》中写道：
“腰痛人言食栗强，齿牙谁信栗尤妨。慢熬细切和新米，即是前人栗粥方。”虽无论男女老少，皆宜吃栗子，但食栗也有一些注意项：栗子淀粉含量过高，故减肥者与中老年、“三高”人群不可多食；糖炒栗子中的焦糖具有一些有害成分，故吃炒栗时不要吃发黑的物体；凉栗子极易造成腹胀，故栗子冷却后需要重新加热再吃。
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在我国北方，民间传统婚礼有“撒帐”风俗，因栗子与枣子合成“早立子” ，这符合早生贵子的祈愿，所以婚礼之日，会有一家庭美满的吉利妇人携带枣与栗，将其撒向喜床，一边撒一边唱《撒帐歌》：“一把栗子，一把枣，小的跟着大的跑”。
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古书中记载有宫廷礼仪：
“东西相向，舅位于东，姑位于西，舅姑服其服，俱就位，后立女相者引帝姬升自西阶，诣舅位前，再拜讫，赞者以枣栗授帝姬，帝姬奉枣栗于舅位前，舅即座……”宫廷婚礼时以枣栗敬献尊长的习俗，到如今已衍化成新媳妇敬酒，而尊长回以红包。
论完了栗子，笔者再多嘴一句：如今正是栗香满街时，诸君何不踱步出去，包一包糖炒栗子度过秋季的某一日呢？
作者：奇妙丸
(部分图片来源于网络如有侵权请联删)
“糖”的味道，或许是很多人渴望并且喜爱的，它甜甜的，哪怕有些腻、有些俗。其实《说文解字》里并未录“糖”这个字，直到北宋初年学者徐铉等人奉诏校订时，才增补了当时常用而原典未录的十九个字，别题为“新附”(“新近附入”之意)，即我们如今见到的“饴也。从米唐声……新附”。
需要指出的是，校订虽出自北宋，但在《方言》中就有类似的解释:“饧谓之糖。凡饴谓之饧。”宋代韵书《广韵》也作如是说:“糖，饴也。”而“饴”的本义是“米糱煎也”，指用米、麦等粮食制成的糖浆或软糖甜品，如《后汉书·明德马皇后》:“……若阴阳调和，边境清静，然后行子之志。吾但当含饴弄孙，不能复关政矣。”太后担心儿子当不好皇帝，对他说，等到风调雨顺，边境安宁无事，你再由着自己的心性干吧。那时我就含着糖逗孙子玩，不再管你的政事。这也是成语“含饴弄孙”的出处。
我国第一部记录糖霜生产和制造的专著《糖霜谱》也出自宋代，共分七篇。《糖霜谱》的作者王灼是一位不得志的文人，他学识渊博却屡在考场失意，流落江湖，晚年回到故乡四川遂宁潜心著述。当时遂宁盛产糖霜，有宋诗为证:“遂宁好，胜地产糖霜。不待千年成琥珀，真疑六月冻琼浆。”
不过要按《糖霜谱》的说法，蔗糖的兴起可以追溯到唐大历年间，有位僧人叫邹和尚，一天他骑驴经过甘蔗田时发生踩踏，农民要他赔偿损失，邹和尚说:“汝未知窨蔗为糖霜，利当十倍。”他告诉农民将甘蔗窨为糖霜的方法，承诺利润是种甘蔗的十倍。农民一试，果然如此。后来邹和尚归隐通泉县灵鹫山中，有徒弟去寻找，却只发现了文殊菩萨的石像，于是大家都说邹和尚是文殊菩萨显圣。在拙作七律《糖》中，就引用了这个典故:“红争锦色白如盐，些许香浮世味添。止渴含饴甘露润，寻芳采蜜野花尖。与人何拔肝肠苦，知我难为口舌甜。待得慈悲真喜舍，利当十倍可咸沾。”我想，若真是文殊菩萨显圣，一定是要大家的生活都有“糖”味儿，您说呢?
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