文/杜遂东 图/网络
工作后，便开始参加大大小小的酒场了。
刚毕业的那几年，工资不高，只有二三百元，可当时的物价偏低，再加上生活在农村，不用想着买什么奢侈之物，又没有房、车的概念，感觉腰包鼓鼓的，酒场自然不少。
那时，每周工作六天，每天早晨六点就到学校，下午六点才能放学，早晨一节自习、一节正课，上午三节，下午四节，工作任务其实还是比较繁重的，只不过刚走上岗位，根本不知道累。
工作了一天，临放学的时候，几个关系好点儿的老师就会不自觉地凑在一起，闲谈几句后，不定会有谁来一句“都有事吗？今晚喝点儿吧。”往往是一呼百应，酒场立刻就成。时间一久，我们都把这酒场的成功，用一个方言来形容，就是“撮拢”，也不知道我写的这个词语对不对，但是大家都是意会的，都很喜欢使用这个词，觉得用这个词才能更准确的形容酒场的促成。
放学后的酒场费用，往往是一人负责结账，第二天根据费用数量和参与人员的多少，平均分摊，我们把这种付酒钱的方式叫“兑牛”（现今流行的叫法应该是“AA”了），还有个更生动的说辞就是“扳倒壶算账”。起初，我并不太理解它的意思，只知道是平摊喝酒吃饭的费用，跟的酒场多了，渐渐明白原来是喝完酒（把酒壶里的酒喝完了，就是“扳倒壶”）后一起算账均摊，这语句真是简洁明了，不得不为我们的方言而叹服。
有时吃过饭后，并不付给饭店、小卖部现金，而是随手往他们的记账本上一写就离开了。每到年关放假或期末离校时，老板们便拿着签字的账单到学校要账。有时只记了负责结账者自己的名子，也有酒醉无人结账老板只记好撮拢者名子的时候。结账者由于时间长久记不清因何事吃饭，哪些人参与，就会想到好喝酒的那几个人，胡乱添上他们的名子，便去找他们摊钱，被添了名子的看到账单后，掏钱了事。想起来很好笑，更被大家伙的单纯感动着。
当时，学校附近的饭店并不多，只有三两家，条件非常简陋，大抵是于临街房屋前搭建木结构顶棚，棚下放有一二张低矮的方桌和几把椅凳，桌凳面黑乎乎一层厚重的包浆。棚里屋子的外墙开一个大窗，窗下砌有灶台，靠里的货架上摆放各类菜肴供选。客人点菜后，老板（即厨师）用铁钩子捅开煤火，片刻雾汽弥漫，鼓风机嗡嗡吹动，烟尘四起。客源多是乡政府的工作人员、各村干部、学校的老师和过往的客商，在农村也可谓是多少有点儿收入的人，仅靠种地为生的农民到饭店喝酒的时候不多，一般舍不得。
我们几个老师的家住得离学校很近，喜好喝酒，人人又能下个半斤八两的，自然就是附近饭店的常客。和饭店的老板本来就相识，来到的次数多了就更熟了。一到饭店里，老板就会热情地说“来了，今天想吃些啥？”“这会儿有了新菜，尝尝吧！”“里面坐，先喝点儿水。”等之类的话，让人感觉非常亲切。
那时候，饭店里的菜肴价钱都不高，素菜不过二三元，肉食最多不超过十块。不外是些凉拌藕、油炸或水煮花生米、海米油菜、凉调白菜豆腐干，好点儿荤菜就是芹菜炒肉丝、辣子鸡块、红烧肉等。等上了菜，大口大口吃上，大家都会称赞味道鲜美。那时的菜都是货真价实，根本没有假冒伪劣的，也从未听说过添加剂之类的东西。很多时候就是三个人四个菜，五个人六个菜的样子。喝的酒都是从附近的小卖部里随时拿，三四元一瓶，好点儿的就五六元。开始喝的时候总是说这次不能多喝，要注意身体，喝多了难受，可一旦喝起来就忘乎所以，一次一次往小卖部跑，最后平均每个人均不少于八九两酒，醉醺醺地边说着话边骑着自行车回家，歪歪斜斜，居然从没有摔倒过，白天到到单位后说起昨晚怎么到家的，大多不记得，说了些什么话更无法晓得。中午喝酒也是常事，也有喝了酒上课的，越是酒后讲课越带劲儿，很放得开，学生较比平时更为欢喜（如果放到现在，百天喝酒那就是严重违犯组织纪律，要受处分的）。
喝得兴致高了，有时不免就会多饮几杯，头脑哄哄然，晕乎乎，别人要送是无论如何都不让的，非要自己回去，总感觉自己酒量很大，头脑清醒得很，让人送回家太丢面子。有一回，我和学校里的几个要好的老师一块儿喝酒，大家都极兴奋，喝得多了，临离开饭店的时候还记得把挂在椅背的新西服披在身上，决不让人送，歪歪斜斜的走回家，总感觉那晚的道路极为不平，却能在该拐弯处自然拐弯，还穿过两侧都是深坑的小桥，可是刚一踏近屋要推门的时候，自己不由自主地倒了下去，伏地不动，任家人如何呼喊，口里只道“没事！没事！再倒一点儿！”，身子丝毫动弹不得，最后被人抬到床上。也许是一路提着精神，知道到家心情一松，醉意轰然上头的缘故吧。现在去想，对那时不要命的来喝真是不解，那时却总是津津而不疲的！
“没有任何事情不是男人一场酒解决不了的。”喝酒的人常常用这句口头禅，来为自己爱好喝酒寻找开脱的理由。的确，男人们在一起喝酒是可联络情感，增进友谊，也可以添加更多的朋友的。一个酒友常聊他的体会，说一次和同村的几个人喝，在场的有一位和自己平时有点儿小隔阂，见面基本不打招呼的，而那场酒后的第二天早去上班的时候，那人看见了便远远地喊着名字招呼，后来关系一直很好。有时候，二两酒下肚，平时不愿说也不意思说的歉意话，那时倒可以尽情来说，很快就会冰释前嫌，和好如初。
慢慢地，学校周边的饭店多起来，名子一个比一个高大上，动辄酒店、饭庄的，装修豪华，菜肴品类更加丰富多样，海鲜早已不足为奇，成为家常菜了。一进店门，满壁皆是印刷精美的菜肴图片，任由顾客挑选。就是这样，吃饭的客人还都在说这个菜味道不行，那个菜炒太老不好吃，总之感觉没有可口的。我们的工资也在成倍成倍的增长，除了偶有人请客去饭店外，几个要好者私下里去吃饭、喝酒的次数反而越来越少，即使要去了，去前也都犯愁没啥可吃的。
非常怀念过去那吃着普通菜肴，喝着几元一瓶小酒的日子！
什么时候才能又有那样的酒场呢？
【作者简介】：杜遂东，山东菏泽人，正高级中学语文教师，热爱文学，喜欢写作，作品散见于“学习强国”、《牡丹教育》、齐鲁壹点、今日头条等网络平台和刊物。
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在社交场合,喝酒时难免的事,可多数时候,人们只是喝酒,不会品酒,其实,只要掌握一些基本的品评属于,加以实践,我们也可以成为别人严重的“品酒师”的。
白酒的主要从以下几个方面品评：
1.外观术语：色
透明：光线从酒体透过，酒液明亮。
晶亮：如水晶体一般高度透明。
清凉：酒体中看不出纤细微粒。
不透明：酒液乌暗，光束不能通过。
浑浊：优质的酒具有澄清透明的液相，若浑浊则是重大质量问题。
沉淀：酒液中的沉淀多见于瓶底附着的物质。
2.香气术语：
①表示香气程度的术语
无香气：香气不能嗅出
微有香气：有微弱的香气
香气不足：达不到该酒正常应有的香气
清雅：香气不浓不淡，令人愉快
细腻：香气纯净而细致、柔和
纯正：纯净而无杂气味
浓郁：香气浓厚馥郁
放香：香气从酒中徐徐放出。
喷香：香气扑鼻
入口香：酒液入口后散发出来的香
余香：饮酒后余留在口中的香，闭嘴呼气，气流从鼻腔所感到的香
回香：饮酒后打嗝所能感受到的返回香气
悠长：绵长都是形容香气持久不息，常用于表示酒的余香和回香
②尝评白酒香气的常有术语有：
醇香：一般白酒的正常香气
曲香：由于酿造白酒用的曲形成的特殊香气
粮香：酿酒所用的粮谷、在续糟混蒸中粮谷蒸熟时，带入酒中的特殊香气。
糟香：不是一般的‘酒糟香’而是带有清香，纯正气味的特殊“糟香味”
果香：指某些白酒中，好似有水果的香
酱香：指茅台酒固有的香气，也称茅香。
清香：指清香型白酒的香气，清秀而细雅的香，由于情况不同，还可分为“清香纯正” “香气悠久” “清香较短”
浓香：指浓香型的白酒的香气，浓郁而芬芳，浓香也称芳香，故尝评时也有“芳香怡人” “芳香浓郁” “清香较短”
芝麻香：白酒的异种特有的香气，似炒芝麻香
3、味的术语
味的术语是表现口味的术语，酒入口后，味感是极其复杂的，由于酒类性质不同，要求也有区别，因此同一种术语对不同酒的实际口感经常是相差很大的。
①总的尝评术语
酒精的口感：酒类都含酒精，没有酒精成份就不成为酒，所以酒一入口，都有酒的刺激性感觉（也称为劲头），酒精的口感与酒精度有密切的关系，但并不完全与酒精度成正比关系，比如一系列品种都是60°的烈性酒，但是一入口中即能尝评出口感有强烈的、温和的、绵软的区别。
酒精虽然是酒中必不可少的主要成分，但是，我国各种酒类都不允许有突出的或有明显的酒精味，白酒有高达67°的，但是气味不是酒精味，以酒精勾兑白酒，如果不能消除酒精味便是劣酒，及时再制造过程中调入酒精的酒，也要求酒精成份要完全与酒中的各种成分融合，在口味上尝评不出酒精味的才是好酒。
浓淡：酒液入口后的感觉，一般有浓厚（浓而醇厚）淡薄、清爽、平淡等评语。
醇和：入口和顺，不感觉到强烈的刺激
醇厚：醇和而味长，能感觉到酒体有一定的厚实感
香醇甜净：这是酒类特别是白酒的最好口味表现，酒一入口，上述四种感受皆具备。
绵软：刺激性极地，口感柔和，圆润
清冽：口感纯净、爽冽、爽适
粗糙：口感糙烈、有灼烧感
入口：是进入口腔时的感觉，如入口醇正，入口绵甜，入口浓郁，入口甘美，入口圆润，或入口冲，上头感强烈等
落口：是咽下酒液时，舌根、软腭、喉头等部位的感受，如落口甜、落口淡泊、落口微苦，落口稍涩，尾净等
后味：饮酒后，口中余留的味感，如余味绵长，余味雅静或后味苦等感受
回味：饮完酒，稍间歇后返回的味感，如打嗝后的回味感，是香气与口味复合感，术语有“有回味” “回味悠长” “回味醇厚”等
②各种味的术语
甜味：尝评时感受到的类似糖一样的味道
回甜：回味时有甜的感觉，白酒中的浓香型，泸州特曲，回甜味好，有“不甜非泸”之说。
以下甜味不能以糖的甜味意会
甜净：味甜而纯净，甜味散后无余杂感
甜绵（绵甜）：甜味徐徐、软柔
醇甜：酒液醇和而有甜润感
甘冽：甜润而爽净，甘和有愉快感、流动感、舒适感
甘润：舒适而润滑的甜
甘爽：舒适而愉快的甜
酸味：酸是酒类的主要成分，酸对酒味和香气都有增强的作用，并和酒的风格有极大的关系，若酒无酸酒味就会寡淡，后味短，但酒的酸度过高，酒味就会粗糙，甜味降低，并且失去回甜，酸量适中，可使酒体醇和丰满，并且给人爽快的感觉
调和：酸和其他的成分比例适宜，有酸味但是不出头
微酸：能感觉到酸味但不明显
有酸味：比微酸的感觉重
酸重：酸味突出，以致在尝品时压住了其他的味觉
味苦：味苦在酒类，并不都是劣味，有味苦是正常味，瞬间的苦味，使人有清怡爽快的之感，如西凤酒，若无苦味，就缺少了典型的风格，味苦的用语有：无苦味、微苦、有苦味、进口苦、落口微苦、后苦、味苦涩、苦涩等
涩味：有涩味的酒使人的口腔中有收敛的感觉，令人不愉快。涩味与其他的味若配合得当会增强白酒厚实感，但若露头变成了劣酒
酒味协调：是指酒中的各种口感互相配合，恰到好处，酒味全面，给人一种浑然一体的愉快感觉，会感到酒质肥硕（丰满），酒体柔美的快感，五粮液、西凤酒都以协调著称。
杂味：在酒中出现该酒不应该出现的味感，掩盖了正常的味感称之为杂味、异味。尝评时可根据邪杂味的实际凸出感受写出。如有油味，可根据程度不同，评写出：有油臭、油腻味、油躁味、麻辣味、生糠味、杂味等
4、风格术语
①风格
是指酒的色、香、味的综合感官印象
②酒的风格可以表示酒的色、香、味，包括酒液入口后的滋味，刺激性和产生的气味的全面品质，酒的风格品种因品质不同而不同，若某种酒的风格为广大群众所喜好，就应该定型而长期稳定不变，形成固定风格，名酒之所以名贵是名贵在质量上，贵在风格上。
尝品时，必须熟悉该酒的风格，然后经“突出” “显著” “明显” “不明显” “风格一般”等评语来阐明。
③酒体
酒体是酒的化学成份的反映，是酒的颜色、香气、口味各个方面的表现，名酒和优质酒都要要求各种物质成分有一个平衡，也就是色香味成份的协调,所以酒体在很大程度上影响着酒的风格。
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