文：祁轲
中国的酒文化，是从中华文化的根源中横生出的一枝独秀，绵延数千年不曾衰落，但是今天绝大多数喜欢喝酒的人，却在喝酒喝到兴奋的时候，只能干巴巴地从嘴里蹦出一个“好”字， 语言的枯竭，不仅严重影响喝酒人对白酒的情感表达，也影响了白酒文化的传播。
其实关于白酒各种口感的总结和形容，无数优秀的评酒大师和白酒专家对此做了许多工作。只是这些专业的形容和总结，一直在白酒行业的小范围内流传，直到今天还没有真正“破圈”。 这与中国白酒的丰富性和独特性有很大的关系，虽然有较为系统的总结，但那些总结和分类的词汇里，充满了中华文化的玄奥 。喝大酒喝猛酒的人很难意会。
今天就让我们摘其中一二，来破解我们面对白酒只会说“好”的尴尬。
白酒的酒体内含有几十种甚至上百种微量物质，因此呈现出来的也是一种复合香。 其中这几种香最为常见，也最容易被分辨出来。
陈香
陈香是好酒必不可少的香味，好酒经过一段时间的储存之后，就会有陈香这一特征。陈香主要表现为酸味，陈香又可以细分为以下多种不同风格的陈香，如老陈、窖陈、酱陈、油陈等。
浓香
此浓香不是指浓香白酒，而是指各种香型白酒突出自己的主体香气和复合香气，可分为窖底浓香和底糟浓香。
糟香
这是固态法白酒的重要特点之一，略带焦香气，一般是经过长时间发酵的母糟才有的特殊香气。
曲香
指高中温大曲发酵的白酒中所含有的香气，也是空杯留香的主要成分。
粮香
每种酿酒的粮食都具有独特的香气，这也是识别粮食酒的重要标志。
窖泥香
老窖泥的香气比较舒服细腻，浓香型白酒中的底槽酒含有令人舒服的窖泥香气。
分析完白酒的几种常见香气后，我们针对以上香气，可以总结出以下形容：
幽雅： 沉静、安闲不浮
细腻： 香气纯净、细致
协调： 和谐一致、融为一体
醇厚： 醇指纯正，酒味很纯；厚指酒尾比较厚重，不会出现上头的情况。
绵甜： 优质的白酒就像一团温暖的水，在我们的口腔和食道内迅速扩散，给人的感受绵柔舒适，且略微带有甜润的滋味。
我们在形容酒液对舌头的影响时，通常会用包覆感、油、质感、醇厚、丝滑 等词来形容；在对关于酒液在口腔中的感受时，通常用辣、纤细、饱满、干 等词来形容。
此外，我们也会用酒力强烈 或者酒力柔弱 来形容白酒；用短、中、长 等词来形容白酒的余韵，也就是间歇后白酒在口中的感受。
还有几个更加凝练的词可以在酒桌上“显摆”的时候使用，那就是“净、爽、厚、纯、正” 。
古代爱酒好酒的文人墨客，也早已为我们留下了许多用来形容美酒的词语。比如琼浆玉液、 如饮甘露、香气扑鼻、六神送爽、金樽甘露、满口生香、幽雅细腻、丰满醇厚、回味悠长、纯净透明、闻香下马、瑶池玉液、金波玉液、琼浆玉液、桂酒椒浆等。
当然，想要真正分辨这些词语背后的微妙不同，还需要真正静下来细细品味，对号入座，如此才能真正懂得白酒的美妙滋味。
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泱泱华夏，上下五千年，古人以酒为媒，笔走龙蛇，在深深浅浅的醉饮之余，令汉文化汪洋恣肆，同时也赋予了白酒或文艺或有趣的称呼，为其添上美丽的注解。
“欢伯”
因为酒能消忧解愁能给人带来欢乐，所以就被称为欢伯。此别号最早出在汉代焦延寿的“酒为欢伯，除忧来乐”中。
金代元好问在《留月轩》诗中写道，“三人成邂逅，又复得欢伯。”
“扫愁帚”，“钓诗钩”
宋代大文豪苏轼在《洞庭春色》诗中写道“要当立名字，未用问升斗。应呼钓诗钩，亦号扫愁帚”。
因酒能扫除忧愁，且能钩起诗兴，使人产生灵感，所以苏轼就这样称呼。后便以“扫愁帚”，“钓诗钩”作为酒的代称。
“般若汤”
佛教徒用的隐语。佛家禁止僧人饮酒，但有的僧人却偷饮，因避讳，才有这样的称谓。
苏轼在《东坡志林道释》中有，“僧谓酒为般若汤”的记载。中国佛教协会主席赵朴初先生对甘肃皇台酒的题词“香醇般若汤”，可知其意。
“绿蚁”、“碧蚁”
酒面上的绿色泡沫，也被作为酒的代称。白居易在《同李十一醉忆元九》诗中写道，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”。
“曲生”、“曲秀才”
据郑棨在《开天传信记》中记载：“唐代道士叶法善，居玄真观。有朝客十余人来访，解带淹留，满座思酒。突有一少年傲睨直入，自称曲秀才，吭声谈论，一座皆惊。良久暂起，如风旋转。法善以为是妖魅，俟曲生复至，密以小剑击之，随手坠于阶下，化为瓶榼，美酒盈瓶。坐客大笑饮之，其味甚佳”。
后来就以“曲生”或“曲秀才”作为酒的别称。
“天禄”
语出《汉书食货志》，“酒者，天子之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。”
相传，隋朝末年，王世充曾对诸臣说，“酒能辅和气，宜封天禄大夫”。
“青州从事”，“平原督邮”
“青州从事”是美酒的隐语。“平原督邮”则是坏酒的隐语。据南朝宋国刘义庆编的《世说新语术解》记载：“桓公(桓温)有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓
‘平原督邮’。青州有齐郡，平原有鬲县。从事，言到脐;督邮，言在鬲上住。”
“从事”、“督邮”，原为官名。因为青州境内有齐郡，齐与脐同音，凡好酒都是酒力下沉到脐部的，从事又是美职;而劣酒则不下肚，至横膈膜为止，平原有鬲县，与膈同音，督邮又是贱职，故以此为喻。
“清圣”、“浊贤”
东汉未年，曹操主政，下令禁酒。在北宋时期李昉等撰写的《太平御览》、《魏略》中有这样的记载：“太祖(曹操)时禁酒而人窃饮之，故难言酒，以白酒为贤人，清酒为圣人”。
唐代季适在《罢相作》中写有“避贤初罢相，乐圣且衔杯”的诗句。宋代陆游在《溯溪》诗中写有“闲携清圣浊贤酒，重试朝南暮北风”的诗句。
流霞
对美酒的喻称。《抱朴子祛惑》载：“项曼都入山学仙，十年而归，家人问其故，曰：‘有仙人但以流霞一杯与我，饮之辄不饥渴。’”庾信《卫王赠桑落酒奉答》：“愁人坐狭邪，喜得送流霞。”李商隐《花下醉》：“寻芳不觉醉流霞，倚树沉眠日已斜。”
老春
唐时多称酒为春，故称美酒为老春。李白《哭宣城善酿纪叟》：“纪叟黄泉里，还应酿老春。”韩翃《田仓曹东亭夏夜饮得春字》：“玉佩迎初夜，金壶醉老春。”
冻醪
即春酒。是寒冬酿造，春天成熟的酒。《诗经·豳风·七月》：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”传：“春酒，冻醪也。”疏：“醪为酒之别名，此酒冻时酿之，故称冻醪。”杜牧《寄内兄和州崔员外十二韵》：“雨侵寒牖梦，梅引冻醪倾。”陆龟蒙《漉酒巾》：“靖节高风不可攀，此巾犹坠冻醪间。”
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