酱香酒的香气 成分复杂 ，优质大曲坤沙酱香酒的香气物质成分高达1600多种，但其主体香物质至今还未被确定，依然披着一层神秘的面纱。
许多爱情是“始于颜值，陷于才华”，酱香酒则是以空杯留香持久的特征俘获了大多数酒友的芳心，除了空杯留香持久外，关于酱酒的香气描述还有许多。
酱小圣初入酱酒圈的酒桌时关于酱酒大神们对香气描述的各种词汇也是懵懵懂懂，今天特意准备了这份关于描述 酱酒香气 的干货分享给酒友们，希望能帮助酒友们获得一个更完美的酱酒品尝体验。
1、陈香
经过长期陈酿的酒带有的香气特征，表现为浓郁而又略带酸味的香气。
酒友们常说：没有陈香的酒都不能算好酱酒。而获得纯正陈香 的办法就是在寂静无声的时光中慢慢酝酿，存放越久，陈香越好。
陈香中又包括老陈、酱陈、窖陈、油陈几种不同香气
老陈——陈年老酒的特殊香气
酱陈——酱油气味和高温陈曲香气综合反映的香气
窖陈——窖香浓郁的底糟长期储存产生的特殊香气
油陈——略带脂肪酸酯类气味的陈香香气
2、糟香
略带焦香气、焦糊香气及固态法白酒的固有香气。带有母糟发酵 的香气，一般是经长发酵期的质量母糟经蒸馏才能产生。
3、曲香
指具有高中温大曲的成品香气，是空杯留香 的主要成分。
4、粮香
各种粮食有各自的独特香气，是构成酒中粮香的各种香气的复合香气
5、窖香
指带有窖底香或带有老窖香气，香味舒服细腻
6、焦香或焦糊香
形容酱酒中细微独特的类似咖啡 、炒板栗 类的香气
7、焙烤香
焙烤类食品时特有的气味，由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香
8、果香
苹果、芒果、香蕉、草莓等轻微的果香味
9、花香
桂花、栀子花、槐花等清新的花香味
无香气、微有香气、香气不足、香气浓郁、浮香（形容短促不持久，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。）
喷香 ——形容打开瓶盖瞬间喷涌而出的香气
溢香 ——倒酒饮酒时，对缓缓释放的芳香成分弥漫于整个屋子的形容
余香 ——即所谓的空杯留香，指饮用过后依然弥漫着经久不散 的香气
酱香酒的香气物质多达1600多种，在香气的散发过程中也形成复杂的层次 ，可分为头香，主体香和尾香三个层次，让饮酒者的闻香体验更饱满。
头香 ——初级阶段散发的香气所具有的特征。
头香最能表现产品的香气风格，主要是由一些沸点低、易挥发的气味分子所呈现的香气感觉。
主体香 ——指散发过程的中间阶段香气，亦被称为中段香韵。
在头香后呈现的香气，能在较长时间内保持稳定一致，是酱香酒的主体香部分，能代表酱酒的主要香气特征。
尾香 ——指头香和主体香挥发后余下的香气，亦称为基香或底香。
尾香主要由一些沸点高、不易挥发的香气物质组成，是维系香气稳定持久的主要载体。
酱香 ——指窖面酒（窖池面上的一层酒醅蒸馏出来的酒）具有的酒香特征。
主要为来源于原料的酚类物质所表达的香气。
醇甜香 ——窖池中间部分的酒醅生产的酒所具有的酒香特征。
经微生物发酵作用产生的多元醇类呈现的香气。在酱香和窖底香之间发挥一种奇特的缓冲作用。
窖底香 ——窖壁和窖底部分的酒醅生产的酒所具有的酒香特征。
是乙酸、乙酸乙酯和酱香成分浑然一体的香气。
一轮次：有酱香味，略有生粮味
参照香味——杨桃、苹果、香蕉、柠檬
二轮次：有酱香味、味甜
参照香味——黄瓜清香、嫩草清香
三轮次：酱香味突出
参照香味——熟梨子、蜂蜜、蔷薇花
四轮次：酱香味突出
参照香味——巧克力味、曲味、熟透香蕉味
五轮次：酱香味突出 ，略有焦香 味
参照香味——烤面包味、苦咖啡香味
六轮次：酱香味明显 ，略有焦糊 味
参照香味——松果味、烤饼干味
七轮次：酱香味明显 ，有 焦糊味
参照香味——烤糊的饼干香味、炒板栗香味、杏仁味
优质酱香酒的生产工艺复杂 ，酿酒原料 选用优质的红高粱，茅台镇核心产区独一无二的酿酒微生物 ，端午制曲时节特有的曲蚊 （酿酒原料中没有花果，而成品酒中却含有细微花果香的原因之一），“四高两长” 的工艺特点......这都是形成酱酒香气的必要条件。
除了对各种细微成分的描述成分之外，通常还会用协调 ，幽雅 ，浓郁 等词语来表达酱酒香气给人的综合体验，形容浓厚、芬芳、持久的香气给饮酒者带来的舒适、愉悦的感觉。
不知道酒友们在饮酒时对香气部分的体验都有哪些不同的感受呢，欢迎评论区分享交流。
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端起高脚杯，优雅的摇晃后，嗅一下香气，再轻啜一口，让酒液慢慢的在口中徜徉，然后缓缓流入喉咙，感受余味，最后心满意足的说了三个字：“嗯，好喝！”
这个画面，像不像面对如诗如画的风景，心中涌动万千，奈何语言荒芜，最后直抒胸臆，喊出：“啊，好美！”
这一篇，就略微写几个品酒词，让我们能畅快说出对杯中酒的直观感受，别怕，真的不复杂，你自己的感受才最真实。
水果酿酒，总是有水果本身的香气，比如梅子酒、桑葚酒、樱桃酒等，但葡萄酒特别有意思，因为它会有很多其他水果、花草的味儿，还有奇奇怪怪的诸如香料、烟熏、饼干的味儿，就是葡萄味儿不明显。
为了描述葡萄酒的香气，今天介绍一个听起来很专业的词：
三类香气，是指三个层次的香气。
有些葡萄酒3类香气都有，有些只有1、2类，有些只有1类，有些可能只有2类，所以当你想要描述葡萄酒的香气时，可以逐一分析这三类香气，娓娓道来。
一类香气是葡萄酒最常见的香气，来源于葡萄本身的味道，包含大部分人都会喜欢的花果香。
对于白葡萄酒，可能会散发出花香、柑橘类水果（如柠檬、西柚）、核果（如桃子、杏子）、热带水果（如香蕉、芒果）的香气。
对于红葡萄酒，可能会散发出花香、红色水果（如草莓、蔓越莓）、黑色水果（蓝莓、黑莓）的香气。
当然，除了花果香，也会有一些期望之外的香气，比如青椒、芦笋、胡椒等，这些虽然不是水果类的香气，看可以让葡萄酒的香气更加复杂多变，趣味横生。
二类香气通常是葡萄经过发酵，以及发酵后使用了一些酿造方法而产生的。
这张图是比较典型的二类香气，如果闻到其中的某一些，如白葡萄酒中的香草味、椰子味，或红葡萄酒中的烟熏味、咖啡味，我们就可以说“这酒应该过了桶” 。
当然，除了橡木桶会产生二类香气，酵母产生的香气如饼干、面包，乳酸转化产生的香气如黄油、奶酪，都属于二类香气。
三类香气主要是葡萄酒陈酿过程中所发展出来的香气。
对于红葡萄酒，三类香气会包括水果干、蘑菇、肉类、雪茄等香气；对于白葡萄酒，则会发展出果酱、坚果、蜂蜜等风味。
这真是一张好图啊！
我没找到出处，感谢作者！
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