高度的纯粮酒在时间的作用下，酒体内部会发生一系列物理、化学反应，使得酒液陈化老熟。口感也从新酒的辛辣变得绵软、厚重，让人越喝越顺。且很多老酒都是不可复制的稀缺品，其价值也越来越高。故此，近些年，老酒逐渐成为了很多酒友的心头好。
那么，在喝这些存世量少，价值不菲，收藏价值也较高。且较新酒来说，口感更为醇香的陈年老酒时，都有哪些讲究？而陈年老酒品起来，又具有哪些独特的陈味呢？
品评老酒前，需要选好分酒器以及酒杯。其中分酒器以100—200ml的为佳，而为了更好地去闻出老酒独特的陈味，一个能聚拢香气的二钱小酒杯不可或缺。且在喝之前，最好将老酒倒在分酒器中，让酒液与空气接触，从而达到醒酒目的。
开始品酒时，应保持口腔的干净度，以让嗅觉保持灵敏。然后举杯呷一小口，在嘴里细细品。这时用舌尖来感受老酒风味，用嗅觉感受充斥鼻腔的酒香。最后随着唾液的分泌，酒液也在被稀释，再将酒慢慢咽下。
当然，如果要品的是年份久远，至少二三十年起的陈年老酒。因为酒的最佳饮用期是有期限的，而这些“超龄”的老酒直接喝其实口感并非是最佳的，将其按一定比例与高度的新酒勾兑在一起，即可使得新酒重获新生，酒质飞跃几个层次，老酒的口感也会得到中和，喝起来更佳。
而正如前面介绍到，老酒在品评闻香时，它是有着一种独特的陈味的。而不同的老酒有着不同的陈味，其中主要有着酱陈、窖陈、木陈、醇陈、油陈、老陈、曲陈等味道。那么，这些陈味又该怎样去品鉴出来呢？
首先是酱陈味，酱陈并不同于酱香，它不仅有酱香味还有着一点陈醋的香气。而酱陈味与白酒酿造过程中，高温制曲时所发生的美拉德反应有关；而窖陈味顾名思义就是具有老窖底泥的香气，颇像较为细腻的臭皮蛋或石灰味。它是由酒窖中浓郁底糟或双轮底酒经长期储存后所产生的陈香，其中以主打窖龄的浓香酒最为明显。
所谓木陈味，也就是像老木头一样的香气，这种陈味是略带有一点窖陈以及粮食香气的综合香气；醇陈，是一种较难捉摸的淡雅香气。这种陈香主要在诸如清香型白酒等酒液中酯含量过低的白酒储存过程中产生。
而油陈，并非是大家所以为的油腻味。其实是一种带脂肪酸酯的香气，而且一般还略带有一点舒适的豉香以及豆香味。这种香气一般会出现在以豌豆作为酒曲，富含高蛋白的陈年老酒中。
老陈味是很多老酒都特有的一种香味，它是一种幽雅、丰满的陈酒味，闻起来香味突出且让人舒适，一般绝大多数酒体微黄的老酒都会有这个老陈味；最后是曲陈味，曲陈味同样来源于高温制曲时酒曲所生成的一系列风味物质，其实就是类似陈年酒曲的香气，但香型不同，所用酒曲不同，曲陈味也会有所差异。
所以说，老酒值得一品，更要会品。不过，目前对于稀缺的老酒而言，最重要的是能找到真老酒。
茶叶的香气错综复杂，每一种茶都有着自己不同的香气。刚开始喝茶的时候，我们常常有这种感觉，找不到一合适的词语来形容这款茶的香气，亦或是听到一旁的老茶人时不时冒出一些形容香气的专业术语时，一脸茫然，不明所以。
今天我们就来梳理一些比较常见的香气类型术语，茶友们可以一边看一边回忆自己是否曾经喝到过这样的香气。
毫香
毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶，在冲泡时散发出来的香气。
一般有毫香的茶，原料等级都比较高，而且茶叶一定要有大量的毫毛，毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。
（图为白毫银针干茶）
火香
火香一般是茶叶在干燥时温度比较高，或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有，而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同，高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。
陈香
陈香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期还可以继续转化的茶类在转化过程中，自然氧化带来的香气。
果香
茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶。
清香
清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足，带来的令人不适的类似青草的气味。
嫩香
嫩香是一种清鲜、细嫩的香感，植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。
甜香
甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到，比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。
松烟香
干燥过程中，使用特殊松木等熏烟制作的茶，一般都有较舒适的松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。
花香
花香的类型很丰富，根据花香给人的感受，将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香，既有茶树品种的关系，也离不开工艺。
通常以品种为主带来的花香，以广东单丛茶为代表，而红茶的花香，则主要是工艺带来的。还有一种花香，以是花茶为代表，利用茶叶的吸附性，吸收外源花朵的香气。
高香
一般指香气高扬而且持久，刺激性强。
纯正
一般指香气纯净，既不高扬也不沉闷，没有异杂味。
闷气
闷气是属于不愉快的香气，沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后，未适当摊凉而形成的。
高火味
这是指茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。
陈气
一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。
青气
一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的，也称青臭气。
透兰
透兰，是指茉莉花茶中透出了兰花的气味。
细锐
指茶香高扬，香味仿若有实体、有质感，细腻如丝，令人愉悦，同时给人清晰的感受。
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