每个地方风俗不一，对食物的传承也不一样，各有口味的执拗。吃过百种千回，也试过各式各样，还是忘不了记忆中那种冰清玉洁，简简单单的滋味儿。
小时候的年夜饭除了期待满桌的好吃的，更是对父亲的拿手绝活，皮冻青睐有加。我一个人能吃掉半盘，母亲还总是说我是小馋猫。儿时对父亲的记忆并不深刻，只懂得他常年在外面奔波，在家也很少掌勺，虽然我知道父亲也是一个大厨，但除了逢年过节，很少见过父亲进厨房。一般都是母亲忙碌的身影。
所以到了春节，看见父母和奶奶在厨房忙碌着，倒也觉得稀奇，很是兴奋，就想着父亲能做什么好吃的给我们呢？还时不时地偷偷跑过去瞧一瞧。当然，除了过节我家必备的丸子，春卷，肉枣，酥肉等，最后父亲要做的就是压轴皮冻。如阳春白雪般晶莹剔透，闪着光亮，布灵布灵的。不仅有颜值，又Q弹。
后来才知道猪皮冻在北方的春节再平常不过了，但却是我们心中的白月光，有着晶莹剔透的漂亮外型、入口即化的清凉口感、美容保健的营养功能的肉皮冻是深受人们的偏爱。
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。以猪皮为原料，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有生理保健作用。因为它含有很高的胶原蛋白，可以美容养颜，滋阴补虚，所以成为女性心中的滋补佳品。
皮冻一族，最早见于元代《居家必用事类全集》之“水晶脍”“水晶冷淘脍”，间码春韭、春笋丝、萝卜丝等冷菜，有迎新之义。
到了明代，有加酱油和不加酱油的区别。
《宋氏养生部》载“冻猪肉”，就是不加酱油的做法：唯用蹄爪，挦洗甚洁，烹糜烂，去骨取肤筋，复投清水中，加甘草、花椒、盐、醋、桔皮丝调和，或和以芼熟潭笋，或和以芼熟甜白菜菔（白萝卜），并汁冻之。
《中华本草》也曾记载猪皮的益处大概有几类：
一、猪皮能补血活血。
二、猪皮能补充维生素。
三、猪皮能美容养颜。
四、猪皮能提高人体免疫力。
五、猪皮能抗衰老，强筋壮骨。
但是猪皮较硬，难以消化，脾胃虚寒的人尽量少吃。
猪皮冻一般分为清冻和花冻，清冻就是不加酱油的。因为猪皮冻是我的心头爱，所以父母不在身边的时候，我尝试做了很多回，起初都是以失败而告终。不知哪个环节出了问题？后来打电话问了父亲，自己又研究一番，终于做成功了，也有了自己一番心得。
处理猪皮要细心，单是刮掉肥肉就要前后两次，还要用盐和小苏打把异味去掉，反反复复，少了一步都不行。猪油的多少决定了猪皮冻的透明程度，猪油刮得越干净，猪皮冻越透亮。手艺熟练的，把肉皮拍在菜板上，用刀一刮，皮上的肥肉就全下来了，手生的，只能用小刀一点一点地刮掉。
同时还要清理猪毛，外面买的猪皮都清理得都不够干净，往往只用火烤一次，还需拿回家自己再用镊子一根根拔下来才行。
接下来还需要考验的是耐心，清理干净的猪一般要煮三次。第一次是去油脂和浮沫，第二次是煮熟，净水入锅，中火烧开，如果还有浮沫，说明油脂没有处理干净，趁着开锅浮沫飘起，顺锅边用木铲或漏勺除尽。
第三次加入4倍猪肉皮的水，将猪皮切成条状放入锅中，加入葱段、姜片，盖上锅盖，大火烧开，转中火焖煮40分钟。
40分钟后，捞出锅内的葱姜，加入2勺盐，适量味极鲜调味，改小火继续煮15分钟左右。
把熬好的猪皮倒入容器中自然晾凉，然后放冰箱冷藏几个小时即可，冬天温度低，放在房间自然晾置几个小时也可以。
白冻最考验肉皮的质量，只有经煮的猪肉才会有皮冻原本的样子。另一个关键是处理好肉皮，把油脂尽量去除，才能汤色清亮，玉润晶莹，质感细腻。其次，掌握火候也是关键。大火煮开，再小火慢煮。
花冻的纹理细密，胶质Q弹绵韧，挂汁也别有一番滋味。
可爱萌萌的一碟，冰凉Q弹、晶莹润白，是心里的偏爱与执着。
配上用辣椒酱、蒜茸、生抽、老醋、香菜调好的酱汁，淋在猪皮冻上面或者直接蘸着吃，真的不要太满足。
吃上一口，仿佛思绪一下就被拉回到那年的冬天，父亲哼着小曲在厨房忙碌的身影愈加清晰，犹如家中小院母亲种的腊梅在我的记忆深处绽放，像一首温馨的老歌，温暖着我，从我的心间缓缓流淌……那一刻我又回到了想念已久的老家，陪在父母身边依旧是一个不听话的孩子。
猪皮冻的快乐之旅就结束了，非常感谢你们百忙之中的赏阅，也希望能够得到你们的喜欢。小编会定期分享美食之路的风雨兼程，你们的家乡都有什么独特而又鲜为人知的美味呢？让我们一起吃在评论区吧！
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