螃蟹知识：
古人给蟹取“四名”：“以其横行，则曰螃蟹；以其行声，则曰郭索；以其外骨，则曰介士；以其内空，则曰无肠。”所以蟹便有了“横行介士”和“无肠公子”的称号。
十月至十一月是食螃蟹最好时节，十月母蟹为佳，十一月公蟹为妙。
典故：误食彭蜞
蔡司徒渡江，见彭蜞，大喜曰：“蟹有八足，加以二螯。”令烹之，既食，吐下委顿，方知非蟹。后向谢仁祖说此事，谢曰：“卿读《尔雅》不熟，几为《劝学》死。
——《世说新语·纰漏》。
蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴无可寄托者，用心躁也。——《劝学》
成语故事：一蟹不如一蟹
艾子行于海上，初见蝤蛑，继见螃蟹及彭越，形皆相似而体愈小，因叹曰：‘何一蟹不如一蟹也？’
——宋·苏轼《艾子杂说》
1.
未游沧海早知名，有骨还从肉上生。
莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。
——唐代：皮日休《咏蟹》
2.
人间缓急正须才，郭索能令酒禁开。
一水一山十五日，从来能事不相催。
——宋代：辛弃疾《和赵晋臣送糟蟹》
3.
昔人瞻蟹蝉监州，今献霜螯助拍浮。
料得监州应笑领，无肠公子也风流。
——宋代：王迈《送螃蟹》
4.
怒目横行与虎争，寒沙奔火祸胎成。
虽为天上三辰次，未免人间五鼎烹。
——宋代：黄庭坚《偶得数枚蟹》
5.
蝉眼龟形脚似蛛，未尝正面向人趋。
如今饤在盘筵上，得似江湖乱走无。
——宋代：朱贞白《咏螃蟹》
6.
沙头郭索众横行，岂料身归五鼎烹。
支解樽前供大嚼，胸中戈甲也虚名。
——宋代：毛友《康判官寄螃蟹》
7.
嗔尔横行为多足，割尔两螯如割玉。
怜尔有甲不自卫，评尔一身黄胜肉。
吴江十月天霜寒，吴人微尔不举餐。
萑蒲勿讶束尔急，与虎争强能上山。
——宋代：赵师秀《次韵赵正字蟹》
8.
江湖郭索草泥行，不料遭人人鼎烹。
勇恃甲戈身莫卫，富藏金玉味还清。
持螯细咀仍三咏，把酒高吟快一生。
鲈脍侯鲭应退舍，算渠只合伴香橙。
——宋代：杨公远《次兰皋擘蟹》
9.
风味端宜配曲生，无肠公子藉糟成。
可怜不作空虚腹，尚想能为郭索行。
张翰莼鲈休发兴，洞庭虾蟹可忘情。
君看醉死真奇事，不受人间五鼎烹。
——宋代：曾几《糟蟹》
10.
霜前不落第二，糟余也复无双。
一腹金相玉质，两螯明月秋江。
别业抛离水国，失身堕在糟丘。
莫笑草泥郭索，策勋作醉乡侯。
——宋代：杨万里《糟蟹六言二首》
11.
醉死杨家郭索生，此曹平日要横行。
不须覆醢烦诸子，试比糟蟹几许争。
——宋代：王安中《次韵震子磐送糟蟹》
12.
落阱都缘奔火明，林然多足不支倾。
是谁贻怒到公等，怜汝无肠受鼎烹。
支解肯供浮白醉，壳空竟弃外黄城。
江湖好是横行处，草浅泥污过一生。
——宋代：艾性夫《悯蟹》
13.
黄粳稻熟坠西风，肥入江南十月雄。
横跪蹒跚钳齿白，圆脐吸胁斗膏红。
齑须园老香研柚，羹藉庖丁细擘葱。
分寄横塘溪上客，持螯莫放酒杯空。
——宋代：沈偕《遗贾耘老蟹》
14.
彭越孙多伏下风，蝤蛑奴视敢称雄。
江湖纵养膏腴紫，鼎镬终烹爪眼红。
嗍称吴儿牙似镀，劈惭湖女手如葱。
独怜盘内秋脐实，不比溪边夏壳空。
——宋代：贾收《和沈君与送蟹》
15.
太湖九月霜波寒，郭索不幸逢渔蛮。
谁令骨醉糟丘里，使我涎流书卷间。
黄堂丈人思幼玉，耳边不复亲丝竹。
一杯聊使破愁颜，要遣诗情踵山谷。
——宋代：洪适《以糟蟹送曾守》
16.
从来叹赏内黄侯，风味尊前第一流。
只合蹒跚赴汤鼎，不须辛苦上糟丘。
——宋代：曾几《谢路宪送蟹》
17.
昔年作客到淮阳，饱食霜鳌一尺长。
几度淮西橙子熟，樽前空对菊花香。
——元代：陈高《题蟹》
18.
故园霜落暮秋时，酒绿橙黄蟹正宜。
今日持螯仍大嚼，不堪回首起遐思。
——明代：黄淮《尝蟹》
19.
吐沫乱珠流，无肠岂识愁。
香宜橙实晚，肥过稻花秋。
出簖来深浦，随灯聚远洲。
郡斋初退食，可怕有监州。
——明代：高启《赋得蟹送人之官》
20.
匡螯初蜕及秋肥，母蟹膏多肉蟹稀。
饱食沙田霜降稻，潮乾拾得满船归。
——明代：屈大均《捕蟹辞》
21.
铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。
对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。
——清代：曹雪芹《螃蟹咏》
22.
桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄，
酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。
于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。
——清代：曹雪芹《螃蟹咏》
23.
公子无肠者，如何腹一团？
满身皆甲胄，多足转蹒跚。
罪尔横行甚，法宜支解完！
持螯开毕瓮，一笑问州官。
——清代：许南英《螃蟹》
来源：海报新闻
秋风起，蟹脚肥。
金秋时节，又到了一年中螃蟹最肥美的季节。“壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝”，古人早就发现螃蟹的美味，唐代大诗人李白在组诗《月下独酌》其四中写到“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，把品蟹、赏酒喻之蓬莱仙岛，令人飘飘欲仙；而北宋词人苏舜钦的一句“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非”，写出了“有蟹万事足”的人生新高度。
据宋代傅肱《蟹谱》记载:“蟹，以其横行，则曰螃蟹；以其行声，则曰郭索；以其外骨，则曰介士；以其内容，则曰无肠。”螃蟹的雅号也多，有“铁甲将军”、“无肠公子”、“横行勇士”、“含黄伯”等，可谓蟹腿多，名称也多。同时，这也说明螃蟹的模样奇特，宋代沈括的《梦溪笔谈》记载：“关中无螃蟹。元丰中，余在陕西，闻秦州人家收得一干蟹，土人怖其形状，以为怪物，每人家有病疟者，则借去挂门户上，往往遂差。不但人不识，是鬼亦不识也。”一只风干了的螃蟹，大家都不认识，因其形状可怖，秦州（今甘肃天水）土人竟“以为怪物”。谁家有人得了疟疾，就借了挂在门户上，连鬼也不认识，被吓退，病人由此痊愈。
所以，鲁迅在《今春的两种感想》里说“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”据史料记载，古人吃蟹始于“蟹胥”。郑玄作注的《周礼·庖人》有记载：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”御厨给周天子做的菜，其中有一道叫“蟹胥”。青州，就是今天的山东半岛；胥，就是螃蟹锤碎后的肉酱。按照《周礼》成书于汉代来分析，最晚在2000年前，螃蟹已经成了贵族餐桌上的精制食品。这也是中国最早对于吃蟹的文字记载。
到了《齐民要术》成书的魏晋时代，螃蟹已经有了蒸、炸、面拖、酒醉等各种烹饪形式。一种用糖腌渍保存螃蟹的方法更是被重点介绍。这种糖蟹，在后来数百年中引领了中国人吃蟹的主流方式。值得一提的是，《齐民要术》的作者贾思勰也是青州人。可见从汉代开始，一直到南北朝的五百多年中，山东人一直是吃蟹的主力军。
唐初年撰成的《晋书·毕卓传》记载了晋朝名士毕卓饮酒吃蟹，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”。这种持螯饮酒、微醺快意的状态，很快成了文人名士们的模仿对象。由此开始，螃蟹从简单的食物，上升到了一种生活态度的诠释者，后来不少文人士大夫将吃螃蟹当作雅致的风尚。
到了经济发达、物质富足的宋代，无论宫廷还是民间，做蟹手法花样翻新，出现了诸多知名菜，其中尤以“洗手蟹”和“蟹酿橙”为最。宋代《吴氏中馈录》记载“洗手蟹”的做法：“生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。 ”光配料就不下十种，味道自然是美。而“蟹酿橙”在手法上更是精致而奢靡：剔取蟹肉装入掏空的橙子中，放进甑中，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食，香而鲜。
明末清初的李渔，则把吃湖蟹上升到了类似于宗教信仰的崇拜，他说蟹是他的命，每年湖蟹上市之前他就要准备好买蟹的钱，并称之为“买命钱”。而蟹的烹饪，不能煮、不能煎、不能加佐料、不能加配菜，只能蒸了自剥自吃。在文人们的追捧下，成为“网红”的湖蟹价格自然不菲。清代曹雪芹所著《红楼梦》里说，刘姥姥目睹大观园里一顿湖蟹宴的花费“抵得上穷人家吃穿用度一整年”。
开海以来，山东人关于海鲜的盛宴早已拉开帷幕。作为古代的吃蟹大省，山东的螃蟹多为海蟹，尤其是胶东沿海一线大多为梭子蟹；另外，得益于黄河入海口与丰富的湿地资源，山东也拥有高品质的大闸蟹，主要产地是东营的黄河入海口与济宁的微山湖。
江南一带吃蟹很讲究，有专门的“八大件”，这种吃法称为螃蟹的“文吃”，不浪费螃蟹的一丝一毫，精细程度让人惊叹。而豪爽的山东人吃螃蟹多用“武吃”，靠的是手上的劲儿掰，半只梭子蟹直接送进嘴里，连皮带肉一起嚼，杠恣儿来！
吃蟹是一门学问，买蟹也有门道，挑螃蟹时要仔细：一看颜色，新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断地吐泡；二看个体，要选个大而老健的，这样的螃蟹肉质更紧实；三看肚脐，肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，一般都膏肥脂满；四看蟹毛，蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬、很难捏动的螃蟹最肥满；五看动作，鲜活的螃蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃。
梁实秋说：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”说这么多，不过是提醒你——该吃螃蟹了！
（大众网·海报新闻编辑 刘峥 综合光明日报、人民网、好客山东等）
责编：王云峰
审核：丁厚勤
本文来自【海报新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
相关问答
螃蟹可以用以下词语进行形容:1.壳:螃蟹有坚硬的外壳,它是它们身体的保护层,呈现出坚固和耐用的特点。2.钳子:螃蟹有强大的钳子,它们能够用来抓取、捕食...
[最佳回答]横行无忌、张牙舞爪、横行霸道
[最佳回答]横行霸道
答案是;螃蜞。螃蜞,淡水产小型蟹类,形似小螃蟹,学名相手蟹。又称蟛蜞或蟛蚑,磨蜞,农村习惯俗称嘟噜子、小蟹子等。头胸甲略呈方形,体宽2-3厘米,背呈青褐...
横行的螃蟹,霸道的螃蟹。螃蟹造句1、航行进入挪威的荒野,在那里,你可以在雅尔峡湾抓螃蟹,在希尔克内斯骑雪地摩托,沿途也许还能看到北极光。2、结婚后,...
luòtāngpángxiè使用实例忽一日眼光落地,莫似落汤螃蟹,手忙脚乱。清·翟灏《通俗编·禽鱼》成语解释汤:热水。如同落在热水里的螃蟹一般。形容手忙...
1.横行霸道[héngxíngbàdào]:横行,行动蛮横仗势做坏事;霸道,蛮不讲理。依仗权势为非作歹。2.横冲直撞[héngchōngzhízhuàng]:形容肆意行动解...
肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美。据说,蟹,自古就有“四味”之说。“大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝;“小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼;“蟹身肉”,洁白晶莹...肉质...
蚂蚁,蚂蝗,蝴蝶,蜻蜓,蚯蚓,蜈蚣,蟑螂,蛐蛐,蚰蜒,蝙蝠,蟒蛇,螺蛳,蚊蝇,蝉蛹,狐狸,鸳鸯,蜿蜒,蟾蜍,蝌蚪,蛤蟆,蛤蜊,蜘蛛,蜥蜴,蚍蜉,蚂蚱,...蚂蚁,蚂蝗,蝴蝶,蜻...
比如:无事生非:非:是非,矛盾。意思是指本来没有事,却故意制造出是非来。另外还有:横行霸道,虾忙蟹乱,蟹匡蝉緌,虾荒蟹乱,腹蟹目虾,蟹将虾兵,张牙舞...比如:...
