古代一般用肴来指代美味的饭菜，例如佳肴、饭肴、嘉肴、肴羞。佳茗指美味香醇的茶叶，珍馐、玉食指珍奇名贵的食物，八珍指古代的八种烹饪法，也泛指精美的菜肴。
形容美食的词语还有：口齿留香、垂涎三尺、望眼欲穿、食指大动、玉盘珍馐、秀色可餐、饕餮大餐、凤髓龙肝、回味无穷、 唇齿留香、色味俱佳、垂涎欲滴、八珍玉食、其味无穷、爽滑酥嫩、肉汁四溢、回味悠长等等。
还有那些 ， 欢迎补充
【文章来源】《美食大咖：烹饪常见的专业术语，学厨师必须掌握的》2018-02-05
中国作为一个地大物博的国家，有着优秀的烹饪历史，形成八大菜系和各种小分支，烹饪方式也千奇百怪，有炙锅、码味、码芡、散籽等方式，小编今儿挑十六种大家比较熟悉的烹饪术语，让我们学习一下。每一种术语都要多学多练，方可驾驭。
【1】炙锅：
是炒、熘、滑、爆或摊蛋皮等，临烹制前的一道必须的操作程序。方法是将炒锅用旺火烧至温度很高时，倒一些冷油，用瓢边淋搅，使之向四面散开，然后倒去油再进入下步操作，制后的锅光滑油润，原料下锅受热均匀，不易巴锅，不仅方便操作而且能保证菜肴质量。
【2】码味：烹调前的调味。
用盐、(酱油)、老姜、大葱、花椒、料酒等把原料调拌或浸渍一下，使其先有一个基本味，码味对原料有除异增鲜的作用，码味时要根据菜肴的烹制要求和对菜肴、调味品的要求选用时间的长短。
【3】码芡：
将码味后的原料粘附一层薄薄的芡汁，目的是保持原料的鲜味、营养、水分使其质地细嫩，码芡时根据菜肴的烹制方法、成菜的要求，掌握干稀和芡汁的选用。
【4】散籽：
将码味、码芡后的原料下锅炒至彼此分开互不粘连的状态。影响散籽的三个因素是：制锅、油温、码芡。
【5】兑滋汁：
根据菜肴的味型要求，把各种调味品，其中要加一部分水豆粉装入一小碗内调匀，而成滋汁（调味品一般指盐、酱油、醋、白糖、味精、料酒、胡椒粉等）。
【6】烹滋汁：
指事先调好的滋汁，适时地从原料的周围倒下，不停动锅。
【7】宾俏：
指姜、葱、蒜、泡红辣椒、干红辣椒、花椒、小米辣、野山椒等。
【8】汆：
指动物性原料下锅刚刚煮断生。
【9】旦：
指植物性原料下锅刚刚煮断生。
【10】出水：
除去动物性原料的腥异味(血水)，作用是不影响菜肴口味，增美颜色。
【11】打葱油：
用中火热油，先将姜、葱下锅炒出香味时，下原料煸炒一下加汤或水，或汤后再下原料，一般用于烧、烩类菜肴。
【12】吃味：
菜肴烹制过程中的调味，吃味的味、一般咸味。
【13】勾芡：
菜肴起锅时加少量的水豆粉使汤汁浓稠巴汁巴味。分二流芡(大、小)、米汤芡、刷把芡、玻璃芡。
【14】搭明油：
菜肴起锅时，加入少量的鸡油、猪油、老油或香油，目的是增加菜肴的光泽，亮油亮汁。
【15】炒糖色：
用少量的油炒白糖或冰糖，炒时用小火炒至浓稠翻泡——浅红色时加热水搅均成糖液（水炒、油炒、干炒）。
【16】斯油水制作：
将胡萝卜片、青椒片、黄瓜片、洋葱片、野山椒、小米辣、老抽、老姜、大葱、芹菜、八角、白蔻、草果、茴香、桂皮、陈皮、糖色(冰糖)、盐全部泡入冷开水或纯净水中12小时—24小时即可使用。
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