中新社茂名10月10日电 题：广东侨乡高州盐焗鸡：家乡风味最难忘
作者 梁盛 梁晶晶
盐焗鸡是广东侨乡茂名高州市独具地方特色的传统粤菜，其皮脆色黄，骨肉鲜香，风味诱人，在粤西地区久负盛名。当地人对盐焗鸡的喜爱，不仅体现在爱吃盐焗鸡的热情，更是家家户户都各有一套烹制盐焗鸡的手法。
以烹制盐焗鸡出名的高州益盛酒店负责人梁益盛近日受访时告诉记者，该酒店每天销售盐焗鸡100多只，节假日则会翻倍。除本地食客外，还有慕名而来的外地游客。常年往返香港、澳门、茂名的高州乡亲，大快朵颐之余，还要打包几只盐焗鸡带走。为此，酒店专门开通了线上真空邮寄服务，顾客收到盐焗鸡后只需要用微波炉热一下便可以开吃了，完全不影响盐焗鸡的口感。线上盐焗鸡的销售量每月从数百只到千余只不等，订单来自境内外。
高州市农业农村局官员介绍说，高州建城历史悠久，迄今已长达1400多年，曾是粤西的政治、经济、文化和军事中心，也是全世界闻名的荔枝、龙眼生产基地，大片大片的荔枝林龙眼林分布在全市各地。当地人们历来喜欢把鸡放养在这些荔枝龙眼林里，让它们尽情奔跑，吃着谷米、虫和草以及树上掉下来的荔枝肉龙眼肉长大，这样养出来的鸡不仅肉质结实且香味浓郁，是做盐焗鸡的上等食材。做盐焗鸡之前，要先将宰好的鸡沥干水分，搭配上盐焗鸡配料腌制一下，然后用砂纸将整只鸡包好，放入瓦煲中，再用炒烫的粗盐把鸡全覆盖，盖上锅盖焗制45分钟左右。出锅的盐焗鸡皮色微黄，香气浓郁，吃起来回味无穷。
而最早出名的高州盐焗鸡，相传由一个名叫“太子”的年轻人创立。当年该名年轻人在高州红荔路边租下几间瓦房开饭店，以服务来来往往跑长途的货运司机为主。后来，细心的“太子”发现，司机们的就餐比较赶，长途跋涉的工作性质又使得他们需要营养来补充体力，于是便用生晒粗盐将营养丰富的阉鸡包裹焗熟，以备这些赶时间的食客们可以随到随吃。久而久之，司机们便把这个年轻人用心的待客之道四处传播，高州“太子盐焗鸡”自此声名远播。
记者在门面简陋的“太子盐焗鸡”饭店看到，虽然数十年过去，该店生意火爆，依然是简单的菜式和最快的上菜速度。客人们进店就餐，先点一只或半只香浓美味的招牌盐焗鸡，一道用鸡血或鸡杂做的副菜，人多的再加一两个其他菜式，最后搭配一碗香喷喷的鸡油饭，既果腹又有家常饭的感觉。店家上菜快，顾客吃得也快，一会儿工夫又要翻换台布，下一轮食客已守在桌边等候了。(完)
来源：中国新闻网
洋浦盐焗文昌鸡赋
文/胡书敏
壬寅孟春，余旅行海南，康游半月，琼省美景颇多所览，心甚悦之。尤有感者，文昌鸡也，此盖琼省美食之绝佳者。余素好食鸡，蒙故交好友盛情，得享地道盐焗文昌鸡，不虚此行矣。及归，爰搦笔，而为之赋，其文曰：
鸡之为美食也，由来久矣。《随园食单·羽族单》曰：“鸡功最巨，诸菜赖之。如善人积阴德而人不知。故令领羽族之首，而以他禽附之。”盖言其于美食之不可或缺也。其为美食，或烹、或煎、或蒸、或煮、或炖、或煲、或烧、或焖、或熏、或焗，其法不可胜数，法有所殊，则风味亦大相异也。中华名鸡多矣，一方而有一方之特产，德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡……皆是也，风味不一，各有所长，莫不绝妙。
文昌鸡，位列琼省“四大名菜”之冠，非唯蜚声省内，亦久负盛名于神州矣。其所以得名者，盖原产于文昌潭牛镇天赐村。此地多榕树，土人饲鸡，常散养其下，其籽既多且肥，每至籽落，鸡群争食，久之而具稀有特质。其体非硕，不过三两斤耳，而甚矫健，身圆股平，皮颇薄滑，肉至肥美。烹煮之法，以白斩为主，或谓白切，故多存鲜美嫩滑之原味。又每以鸡油、鸡汤精烹米饭，俗称“鸡饭”。筵席、便餐，皆常用之，亦风行于港澳、南洋也。
文昌鸡，亦多盐焗者，盖琼省盛产海盐，土人甚善用之。为解其故，好友特携余等一览儋州洋浦千年古盐田。据传唐季盐村先祖自闽地来此，专事盐业，易煮法而为晒法，博敷盐田，广晒海盐。盐田至今犹多遗存，星罗棋布，蔚为壮观。或因天气骤变，游客甚寡，三三两两，略显萧索。唯沿途贩盐焗鸡者甚众，叫卖之声，此起彼伏。摊贩满敷海盐于鼎，以白纸裹鸡，柴火烧之，香气缭绕，引人垂涎。
正当午时，余等入座盐田左近一老店，以品地道盐焗文昌鸡。盐鸡未至，而闻其香矣。及解纸壳，其香尤郁，扑鼻而至，令人陶醉。视其外形，似甚平平而无奇，表皮透黄，寻常不过；观其辅料，既无辣椒，亦无香料，唯盐而已。而人不可貌相，盐鸡亦然。余食指大动，早忘斯文，扯腿分翅，狼吞虎咽，淋漓酣畅。其味至鲜至美，无与伦比也。细品之，则肉质鲜糯而富劲道，鸡皮嫩滑而耐咀嚼，鸡骨咸香而甚入味。须臾，两鸡食尽，唇齿留香，久未消散。
呜呼！大道至简，美食同理。洋浦盐焗文昌鸡，其唯至纯，咸香而已，然人凡食之，莫不久久回味，念念不忘，此盖以至简而驭至繁，惟精惟一，淡泊致远，而成人间至味也。世间诸物，又岂非如是乎？君子之交亦如此，纯粹赤诚，其谊日笃矣。
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