文/羊城晚报记者梁旭华
春节对于老广来说必不可少的，就是那一块甜美软滑的马蹄糕。但是，你知道怎么样才算是一块地道的广州马蹄糕吗？
番禺粉蹄出粉高
旧时广州人做马蹄糕，用的是本地泮塘五秀中水马蹄磨出的马蹄粉。这种马蹄一个只有一元硬币大小，顶芽高身细长，含粉量特高，乃是广东特有的地方品种，学名叫做番禺粉蹄，和广西粉蹄齐名。
在童年记忆中，以往一到年底，龙津西近泮塘一带，总会有阿婶婆姨们坐在路边，身前摆开一溜木盆阵，如同幻影无形手一样削马蹄皮，削好后在面前的木盆里漂一下，然后扔进自己的桶盆里。这时候，龙津西一带的档口就会有马蹄粉售卖了。
随着泮塘五秀的绝迹，粉蹄的生产基地已经四散到了城郊，其中又以番禺大石、洛浦较为集中。而传统的制作方式，则只有那些有了一定年纪的农人还在继续。
冬至过后马蹄肥
种马蹄的农人，每天一早5点下田收马蹄到晚上7、8时，简单吃过晚饭就要立即趁新鲜将马蹄用人手洗净，以机器打碎后，把浓稠到几可结块的马蹄浆加水调稀，然后人手用细密纱布隔渣。纱布要多密？起码要像蚊帐顶那么细密。所以隔渣拧粉水出来的时候格外吃力，臂力差点的人都干不来。
要等拧到所出粉水变清，就将马蹄渣滤出。至于马蹄粉就和水一起沉到过滤盆里，随后让粉沉淀，再将沉淀下来的粉块拿去晒，晒个三四天就成马蹄粉了。一斤马蹄粉，就需要10到15斤马蹄，全是重体力水磨功夫。
靓粉不怕时间长
刚开始晒的马蹄粉有明显酸味，晒了三四日干透之后，就会只余马蹄清香，用手轻轻一捏就散成细滑的粉末。这种经天然日晒晒干的马蹄粉，只需简单用胶袋密封，放在阴凉处就可以保存经年不会变质。
用这种马蹄粉来做马蹄糕亦是极其简单的事，配料只需黄片糖即可，无需太多花样。用它蒸出的马蹄糕，软滑而满满的马蹄清香。若是想更有口感一些，还可以加入甜脆马蹄片。
要想买到这种纯粹而无掺杂的马蹄粉，一是可以去大石寻觅，二是到龙津西一带的老店中找，三则是直接去有进这种马蹄粉的餐厅吃成品货。
老赵在乡下摸爬滚打十几年，被调到县直某单位当一把手，也算是对自己数年勤政务实有个交代。
老赵走马上任，办公室副主任小钱和小孙理当鞍前马后，照顾新来的领导用“无微不至”这个成语形容也不为过，有时弄得老赵如坐针毡、局促不安。
办公室主任半年前升任到县计经委去了，主任的位置一直空着，小钱和小孙毫无疑问该是最佳人选。两人都是省内名牌大学毕业，论知识和才干那是没的说。小钱平时人缘好，跟谁都能处的像热火叉似的。大凡见面，哥的姐的叫的鲜甜，处理问题也灵活，会变通。小孙则恰恰相反，话语不多，办事不会拐弯抹角，干任何事丁是丁，卯是卯。问题是主任只能二选一，至于谁能上，那就看各自的造化了。
老赵不抽烟，也不善饮酒，就是喜欢打乒乓球，这一嗜好坚持有数年。在乡下，一周回家一次，晚上值班，就爱和机关干部打乒乓球。
说来也巧，小钱、小孙两人同样都是乒乓球爱好者，球技不分伯仲。局里每次举办职工健身比赛，乒乓球项目的冠亚军非这二位莫属。
新来领导的爱好当然瞒不过两位副主任。一个周末下班后，老赵刚要拎包锁门，小钱笑容可掬出现在面前：“x长，听说你的乒乓球打得不错，如果有时间的话，我和小孙想跟你学习学习。”小钱说话非常得体。
“打球？我肯定不是你俩的对手。”之前老赵对这两位的球技早有耳闻。
“x长，你也不要谦虚了。谁的球高球低，打两盘不就见分晓了么。”小孙早已穿好了运动鞋，跟在小钱后面附和道。
“走，练两盘去。看来，你们两个小子早有预谋。”老赵说话办事很干脆。
开始，只是老赵和小钱热热身。真正交手时，各自才意识到，对方的球技确实不可小觑。尤其是老赵的旋球，更让小钱和小孙刮目相看。
三局下来，老赵一场未输，小钱败下阵来。小孙上场时，使出浑身解数，与老赵一争高低，最后，三比三战平。小试几把，小钱直夸领导的球技高，而小孙默不作声。
接下来的每个周末，三个人必练几场球。小钱输的多，赢的少。小孙赢的多，输的少。
两个月以后，单位人事调整。小孙被任命为办公室主任，大家看好的“会来事”的小钱调出，交流到另一个单位继续干老本行。工作由一名调来的李姓年轻人接替。
到新单位报到前，小钱提出想和老赵再打一场球，老赵未加思索就答应了。
这一场，小钱铆足了劲，打的格外投入，什么弧圈球、高抛球等技术运用的都恰到好处，没出一点瑕疵。一阵激烈的厮杀，两人大汗淋漓。五场下来，小钱险胜三局，老赵败北。
老赵自言自语：这一场，才是小钱的真实水平。
相关问答
百年老店-再过八九十年百年老店-再过八九十年
改头换面,推陈出新,洗心革面,旧貌换新颜,老店新开,改头换面,推陈出新,洗心革面,旧貌换新颜,老店新开,
[最佳回答]改头换面,推陈出新,洗心革面,旧貌换新颜,老店新开,
[最佳回答]这是一家百年老店,由于老板经营手段比他周围的老板更胜一筹,所以尽管在全球金融危机,许多企业都处于进退维谷之际,这家店铺依然秩序井然,每天生意兴...
22年匠心打造,不忘初心。22年的老品牌,品质保证,享誉国内外,为您的健康幸福生活保驾护航。用完美的质量打造常青的品牌。用真情锻造产品,以爱心打造质量。...
[最佳回答]而今迈步从头越卷土重来老店新开破镜重圆另起炉灶
...新荣记集团公司始终追求“食必求真,然后至美”的完美美食最高境界,并以持续创新的服务及营造高品质的餐饮文化环境,以浙江为基础,以北京、上海为窗口,打...
领导,绿灯,劳动,老大,联动,零点,娄底,老道,雷达,雷电,亮点,两地,两点,莲都,脸蛋,琳达,灵动,林丹,零蛋,垄断,龙洞,隆冬,弄懂,龙蛋,龙达,...领导,绿灯,劳动,老...
见面,面包,面食例句73,朱建家中经营百年糕点老店稻香春,专门制作糕点馒头包子之类的面食,何世仁说他身上有一股馒头味,加上方宁的老臭气,他们三个被其他同...
[回答]不谋而合:指事先没有商量过,意见或行动却完全一致.不约而同:约:相约.事先没有约定而相互一致.①用来形容两国的立场,根据“所以,中俄加强合作”,便...
