鲜为人知，一个平凡无常的成语，说的是很少被人知道，或者知道的人很少的意思。但在当下，您若在汉中的大街小巷里讲到这四个字，真的可能会出现些小小的误会呢。因为好些人一定会把它当成“鲜味人知”来听。
“鲜味人知”——生意兴隆的餐饮招牌，真算得上是个汉中新词汇，这里面的寓意可再也不是很少人知道了，恰恰相反，用耳熟能详、路人皆知来诠释这个品牌是最恰当不过了。那好，言归正传，请允许我来给大伙儿好好解析一番“鲜味人知”这个汉中“新成语”故事吧。
以鲜传世，以味知人。
首先，“以鲜传世，以味知人”这八个字，是该店注册商标的注解。聪明的读者或许已经从这里面琢磨出一些味道了，要解决百姓舌尖上的问题，“鲜”，自然是当仁不让的要素之一，而“味”，是走传承的路子，还是适应当下，亦或是传统和当下的糅合？这还真是要颇费思量的。
从2009年的“鲜味人知”第一家店开始，以新派川菜入世，以百味融合知人，“鲜味人知”将一道道家常川菜做到极致。
在后疫情时代，对挺过严冬的餐饮行业，或许有许多可以总结和提升的箴言。从“鲜味人知”的历练中，我体会到做餐饮，一定要最本真、最接地气的路子，就是对头的。正所谓，民之质矣，日用饮食。三餐四季，人间烟火，无论是浓茶烈酒，亦或是清粥小菜，百姓最质朴的需求无非就是家常美食。
鲜——“鲜味人知”当家第一技
“百技但求鲜味在，春到人间草木知”，这句道白，实实在在地戳到了点子上了。从半坡文化的“人面鱼纹盆”，晋代郭璞的“衣则羽褐，食惟蔬鲜”，到大唐李隆基的“荐鲜知路近，省敛觉年丰”，在传承千年的味道江湖里，“鲜”是永恒的追求。历经寒冬，当春风来临的时候，鲜嫩的枝芽在大地萌动。春回大地，万物复苏，立春是新一年的开始……早春的春笋，“立春第一鲜”的荠菜，“春不离韭”的韭菜，诠释着“立春吃三鲜，赛过活神仙”的美好期盼。
鲜味人知：鱼头泡饭
鲜在古代指的是新鲜的活鱼，鲜美的食物。鱼头爱上饭，带您领略浓郁鱼汤与米饭的完美结合。精选新鲜的鱼头，炖煮数小时，使汤底浸透鱼的鲜美，汤汁浓郁醇厚，令人回味无穷。而香气扑鼻的米饭，则以细腻的口感与香甜的米香迎接您的味蕾。每一口饭粒都饱满而有弹性，与浓郁的鱼头汤相得益彰，让您尽情享受美食的滋味。
如何保证“鲜”？
原料不可控，质量没保证。“鲜味人知”15年初心不改，始终坚持采买当时当季当天食材，现做现制，拒绝预制菜，以此来保证食材的新鲜度。
“鲜味人知”无论在菜肴的主材选料、调味品的选材，不遗余力地寻访全国各地，搜寻最优质的食材，追求食材的卓越品质，甚至连加工制作菜肴的水源品质、盛装餐具器皿上，无不精挑细选、精益求精。而这所做的一切，只为保证菜肴的口味地道。
味——“鲜味人知”当家第二技
民以食为天，食以味当先。从2009年的“鲜味人知”第一家店到2023年的第五家店，15年的发展，从一家夫妻小店，扎根汉中本土，融合汉中菜、川菜、湘菜、重庆江湖菜等各色菜系，15年菜单不变，固定口味，精益求精。
作为新派川菜的传承者，“鲜味人知”深知：无论任何菜系都需要融合当地人的口味，所有的创新都需要在传承千年的口味上进行创新，味道恒久远，变化的是菜系的融合与表现形式上的与时俱进。
鲜味人知：疙瘩汤
疙瘩汤，是餐饮传承工艺的瑰宝。每一碗疙瘩汤必须坚持采用新鲜的面粉和优质的食材，保证了疙瘩的质地细腻和口感鲜美。每一碗疙瘩汤必须坚持使用传统的制作方法，手工制作每一个疙瘩，经过多次揉搓、切割、滚圆，追求疙瘩的形状与口感的完美体现。这一份纯朴的执着追求，保证了每一口热气腾腾的疙瘩汤都能让您感受到繁杂工艺背后的美味，领略小麦面粉的淳朴之美，带给您如家一般的温馨体验，让您感受到家乡的味道情怀。
人——“鲜味人知”当家第三技
从一家店的10张餐桌，8位员工，经营好吃不贵的新派川菜，到今天五家店的60个包间、136张餐桌，近百名员工的融合汉家菜，逆风启航的“鲜味人知”靠什么保证15年味道不变？
靠专人专事。“鲜味人知”在厨师团队的管理上有着自己的独创密码。每一位厨师自打进入后厨后，在师傅的指导下，专心烹饪属于自己的8道菜肴，15年不变。这造就了传统的时间记忆，恒久的味觉体验。
靠亲力亲为。“鲜味人知”在原材料的购进、食品质量的保障、菜肴的口味品质和菜品的成本把控等关键环节上，作为厨师出身的老板是一定要亲自去做的。这并非放心不下，而是要时刻掌握市场的脉动，消费的需求，饮食的变化，从而做到长盛不衰。
知——“鲜味人知”当家第四技
知人不易，知己更难。但无论如何，做什么事，都得先做好自己。世上就怕认真二字，从专注到极致，坚持自己，执着认真，保持菜品的口味不变，固本求源，回归本真。日复一日，年复一年，您任何时候来，只要钟意菜单中的任何一道菜，端上来的一定是您当初品尝到的那个味道。
因为“鲜味人知”始终明白，消费者的心仪味道，一定会是最最本真的记忆吧。“鲜味人知”做到并坚持这一点，这也许就是“鲜味人知”在后疫情时代，在餐饮市场的跌宕起伏中宾客盈门、生意兴隆的财富密码。
一篇小文，容我诠释了关于汉中这个“鲜味人知”的“新成语”故事，希望能给所有餐饮界的同仁们带来思考和启发。
#讲好中国文化#鲜，是一种"感觉"，而并非是味觉。
中国文化博大精深；无论对于中国人还是外国人都是如此。中国文化难讲好，其中最难讲好的就是饮食文化。
孟子说过"食色性也"。食，无疑是"吃"。民以食为天这种说法可能中世界范围之内都是独一无二的。
汉语词汇中将"饭"和"菜"严格区分开来；仅仅是"吃饭"还不足以满足人们的基本需求。吃饭的同时还必须有"下饭菜"。
说起"下饭菜"就必须提起另外一个汉语词汇"口味"；不同的食材不同的口味构成了饮食文化的"菜系"。
说起"菜系"，就必须提到本文的关键词"鲜"。有个汉语成语叫做"五味俱全"；五味包括哪些"口味"呢？酸甜苦辣咸。
"鲜"在哪里？味道鲜美怎么江呢？
英文有个单词delicious；英文解释是having a pleasant taste of smell；汉语就是"可口"、美味、喷香的。
鲜，其实就是各种不同口味（酸甜苦辣咸）最佳的搭配或者组合。
汉语烹饪或者烹调 讲究的就是一个"调"（调和）；"调"的目的是什么？协调均匀，强调一个"和"（调和）。
各种不同味觉经过烹饪大师等一番调和最后才能达到"鲜美"的口味——中和。
讲了半天，其实"鲜"并非是一种味觉taste ；而是一种"感觉"perception ；而且还是一种因人而异等感觉。
同样的一道菜，有人赞不绝口有人却"觉得"难以下咽；彼之蜜糖，吾之砒霜。同样一碗汤，不同的时候喝，"感觉"完全两样。
"珍珠翡翠白玉汤"是朱元璋要饭时候人家施舍的残羹剩饭；当了皇帝以后整天锦衣玉食山珍海味，过去的"感觉"已经全然找不到了。
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