来源：九派新闻
近日，话题“水果正在失去本来的味道”引发热议。有网友表示认同，“现在水果一味地甜，没有原本该有的味道”；也有人认为，“小时候的水果都挺难吃的，现在觉得市面上的水果都不错”。
7月5日，中国农业科学院果树研究所副所长、农业农村部园艺作物种质资源利用重点实验室主任王海波表示，“所谓失去原本的味道，跟消费者（需求）的变化有关。”他说，记忆中小时候的味道，“跟当时的生活水平也有关”，此外跟市场也有关系，一分钱一分货。
“甜是通过品种和栽培措施实现的，不是调节剂能实现的。”对于消费者的担忧，他解释道。
从育种难度上，他指出，“培育甜的（水果），比不甜的难多了”。把一个果实品种培育成功，运气好的话需20年左右。
尽管整体消费趋势调研结果显示，大部分人喜欢吃甜的水果，不同年龄、不同地域的消费者对于水果的需求仍有差异。“要根据不同消费群体的需求多样化育种”，他在受访时两次强调。
【1】“甜得齁嗓子”
6月17日，山东的范黎（化名）发帖称，自己吃到了一块甜得齁嗓子的西瓜，“都没有西瓜味了，一口下去嘴里只有甜味”。该帖发出后获得近6000条关于水果味道的评论。
有网友在评论区表达共鸣，怀念小时候那种青皮橘子，“酸酸甜甜，一剥开整个空气都是青桔味道”。也有人称，“现在很多水果都失去了果香，特别是草莓，小时候吃的草莓都特别香甜”。
网友讨论现在的水果味道。图/社交平台截图
与上述网友一样，身在广东的田子彦（化名）也认为水果味道发生了变化。他告诉九派新闻，自己前些天在小区附近的水果店买了一个西瓜。“甜得发腻，和小时候清甜的味道完全不同了”。
在他的记忆里，不仅西瓜，苹果的味道也发生了变化。“小时候很好吃，清爽多汁，现在一股农药味”。
在田子彦看来，水果本来的味道是“清甜，不是甜得发腻”，那种味道他小时候在村里吃到过。“现在是过度追求甜、无籽，差了一些土地的味道，缺了清香，只有腻，齁甜。”
对于网友反应的“水果在失去本来的味道”，王海波认为，这与消费者的需求变化有关。整体消费趋势调研结果是大部分消费者喜欢吃甜的，所以在育种上、在栽培上也偏甜，可能忽略了香味。现在消费者的需求发生了变化，还要求有香味，那么在育种时应偏向既甜又香的。
他补充说，记忆中小时候的味道，“跟当时的生活水平也有关”，此外跟市场也有关系，一分钱一分货。比如小时候吃过的沙瓤西红柿，现在不是没有这个品种，关键是在市场活不下来，不耐储运，经销商不接收。再比如各个性状都具备的葡萄，管理成本很高，卖得贵，普通消费者吃不起。
在他看来，水果味道的变化是相对的，“从整体科技发展看，水果还是越来越好的”。
【2】“甜是通过品种和栽培措施实现的”
甜是一种味道、一种感觉，水果甜度由糖、酸含量及其比例（糖酸比）决定。糖指可溶性糖，如果糖、蔗糖、葡萄糖等，酸指有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，二者分别产生甜的口感和酸的口感。
北京市农林科学院林业果树研究所的李文生等人2012年发表的一项研究表明，可溶性糖与甜度的相关性最大，是反应水果甜度的指标。
具体到不同水果，甜度也有所差异。九派新闻查询发现，目前尚无针对水果甜度的权威分级。不过在网络上传播较广的一种等级区分方式是，从第0度到第20度。当检测出的数字超过10度时，人们就能感觉到甜味。
甜度分级。图/上海市质量和标准化研究院
事实上，世界多地在逐渐推出越来越甜的水果，甜度的数字向最高值不断靠近。
2015年，新西兰培育出了甜度达到16（通常成熟的荔枝甜度在14左右）的蓝莓；
2016年，贵州省农作物品种审定会确定了一种甜度能达到18的地方李子品种为蜂糖李；
2018年，巴西开始大面积推广甜度能达到20的黄金百香果；
2020年，日本推出了西瓜新品种金色罗皇，甜度最高可达20；
2022年，亮相第五届中国国际进口博览会的菲律宾黑钻凤梨，甜度达到16……
在市场端，水果越来越甜这一点也被许多消费者感知到，伴随着的还有隐忧。“感觉打了许多甜蜜素似的”“是打药了吗”……
网友反馈吃到的水果“像打了甜蜜素”。图/社交平台截图
据科普中国，甜蜜素是一种常用甜味剂，也是食品生产中常用的添加剂，其甜度是蔗糖的30～40倍，价格仅为蔗糖的三分之一。然而，食用甜蜜素过量会对人的肝脏和神经系统产生严重危害。
我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）对可使用甜蜜素的食品及其最大用量均有明确规定，其中包括冷冻饮品、水果罐头、果酱、果糕、面包、糕点、复合调味料、饮料类等。鲜果类并未在其中。
那么，如此之甜的程度，究竟是自然培育还是人工增甜而成？就此问题，王海波称“甜是通过品种和栽培措施实现的，不是调节剂能实现的。”他进一步解释，不缺钾肥能让含糖量提升，不缺钙肥则（水果）更脆一些。这跟栽培措施有关，“现在没有让水果直接变甜的药”。
【3】“甜要适度”
与野生品种相比，人工培育的水果确实在变得更甜。
2018年，食品科学家塞纳卡·拉纳德拉（Senaka Ranadheera）告诉《悉尼先驱晨报》（Sydney Morning Herald），一些水果（如李子）的可溶性糖含量在过去二十年中几乎翻了一番。此外，“野生苹果比现代栽培品种更小、更苦”。
人工育种的水果因过甜使得动物出现了蛀牙、肥胖、糖尿病等问题。据英国《每日邮报》（Daily Mail）2018年9月30日报道，澳大利亚墨尔本动物园（Melbourne Zoo）已经停止给动物喂食水果。
“问题是，人工培育的水果经过基因改造，含糖量比天然水果高得多。”该动物园的首席兽医迈克尔·林奇（Michael Lynch）在接受《悉尼先驱晨报》采访时说，动物园的猴子已经被规定不能吃香蕉，因为这种水果的选择性繁殖使得它太甜了。除了猴子，动物园的其他动物也因超甜水果变得肥胖，牙齿腐烂。
为了改变动物们喜欢吃甜食的习惯，该动物园的管理员开始给小熊猫喂食含有营养成分和矿物质的梨子，并将其他动物的水果换成了绿叶蔬菜。
实际上，墨尔本动物园并非第一个停止给动物喂食水果的动物园。更早些时候，英国的佩恩顿动物园（Paignton Zoo）的猴子已被停止喂食香蕉，理由是其含有过多糖分，可能导致动物出现蛀牙、糖尿病等健康问题。
“把这种水果给动物，就相当于给了它们蛋糕和巧克力。”英国《镜报》（The Mirror）2014年1月14日报道，在野生动物研究领域有20多年经验的保护生物学家艾米·普洛曼（Amy Plowman）称，与动物在野外吃的食物相比，香蕉的能量密度要高得多，其含有大量的卡路里。她表示，猴子们已经慢慢戒掉了香蕉，现在它们的饮食包括绿叶蔬菜。
过甜的水果使得动物产生一系列健康问题，对于人类来说，还会影响口感与营养的持续摄入。
王海波在采访中以葡萄为例解释，一般来说，消费者吃起来口感最佳的葡萄，可溶性固形物含量（注：溶解于水的化合物的总称，水果中主要指可溶性糖类）在18-20之间，“超过20就齁嗓子了”。过甜的水果，消费者“吃不了太多”。
他认为，甜要适度。比如葡萄（可溶性固形物含量）不能超过20，吃起来感觉挺甜还不齁嗓子，这是最佳的，也是目标。但要把每一串葡萄都做到这样很难，要求很精细才能做到。
【4】根据不同消费群体需求多样化育种
“培育甜的（水果），比不甜的难多了。”王海波告诉九派新闻，从育种上说，是通过各种手段要求多性状聚合。比如葡萄育种的目标，是将天然大粒（无膨大剂）、无核或残核、果肉硬脆、香味这四个性状聚合在一起。
“这很难。把一个果实品种培育成功，运气好的话20年左右。”他介绍，现在已经育出了大粒、无核、果肉硬脆的葡萄与无核、有香味、果肉硬脆的葡萄，但同时聚合四个性状的葡萄还没有育出，“这是目标”。
正如育种的多性状要求，衡量水果品质的指标是多元化的，甜度只是其中之一。“不同种类（水果）的指标不一样。”王海波举例称，葡萄有可溶性固形物含量、单果重（果粒大小）、香味儿浓淡、带皮硬度等指标；梨更考虑口感（由可溶性固形物含量与固酸比决定）、果肉细腻、单果重（果粒大小）、香味、汁液等。
根据艾瑞咨询2022年4月发布的《美好生活水果新食尚消费趋势报告》，消费者选择水果时考虑最多的因素为水果的品质，其次为营养价值、口味等。
消费者选择水果考虑因素。图/艾瑞咨询
王海波认为，从商品角度看，高品质的水果要满足“好看、好吃、好运输”三个要求。好看，看起来赏心悦目；好吃，含糖量适合，酸甜适口；好运输，不易破损。
他补充说，还有肉质细腻，吃起来不粗糙；硬脆还是柔软要适合自己的需求。
“从经销商运输与货架期角度，当然是硬脆更好，太软容易破损。比如现在吃的基本都是硬的西红柿，软的沙瓤西红柿很少，货架期不行，不耐运输。”
他以葡萄为例指出，现在年轻消费者要求香甜且脆，年长消费者则要求软，不同区域的消费群体要求也不一样。“要根据不同消费群体的要求多样化育种”，他在受访时两次强调。
记者：胡冰月
近日，话题“水果正在失去本来的味道”引发热议。有网友表示认同，“现在水果一味地甜，没有原本该有的味道”；也有人认为，“小时候的水果都挺难吃的，现在觉得市面上的水果都不错”。
7月5日，中国农业科学院果树研究所副所长、农业农村部园艺作物种质资源利用重点实验室主任王海波表示，“所谓失去原本的味道，跟消费者（需求）的变化有关。”他说，记忆中小时候的味道，“跟当时的生活水平也有关”，此外跟市场也有关系，一分钱一分货。
“甜是通过品种和栽培措施实现的，不是调节剂能实现的。”对于消费者的担忧，他解释道。
从育种难度上，他指出，“培育甜的（水果），比不甜的难多了”。把一个果实品种培育成功，运气好的话需20年左右。
尽管整体消费趋势调研结果显示，大部分人喜欢吃甜的水果，不同年龄、不同地域的消费者对于水果的需求仍有差异。“要根据不同消费群体的需求多样化育种”，他在受访时两次强调。
【1】“甜得齁嗓子”
6月17日，山东的范黎（化名）发帖称，自己吃到了一块甜得齁嗓子的西瓜，“都没有西瓜味了，一口下去嘴里只有甜味”。该帖发出后获得近6000条关于水果味道的评论。
有网友在评论区表达共鸣，怀念小时候那种青皮橘子，“酸酸甜甜，一剥开整个空气都是青桔味道”。也有人称，“现在很多水果都失去了果香，特别是草莓，小时候吃的草莓都特别香甜”。
网友讨论现在的水果味道。图/社交平台截图
与上述网友一样，身在广东的田子彦（化名）也认为水果味道发生了变化。他告诉九派新闻，自己前些天在小区附近的水果店买了一个西瓜。“甜得发腻，和小时候清甜的味道完全不同了”。
在他的记忆里，不仅西瓜，苹果的味道也发生了变化。“小时候很好吃，清爽多汁，现在一股农药味”。
在田子彦看来，水果本来的味道是“清甜，不是甜得发腻”，那种味道他小时候在村里吃到过。“现在是过度追求甜、无籽，差了一些土地的味道，缺了清香，只有腻，齁甜。”
对于网友反应的“水果在失去本来的味道”，王海波认为，这与消费者的需求变化有关。整体消费趋势调研结果是大部分消费者喜欢吃甜的，所以在育种上、在栽培上也偏甜，可能忽略了香味。现在消费者的需求发生了变化，还要求有香味，那么在育种时应偏向既甜又香的。
他补充说，记忆中小时候的味道，“跟当时的生活水平也有关”，此外跟市场也有关系，一分钱一分货。比如小时候吃过的沙瓤西红柿，现在不是没有这个品种，关键是在市场活不下来，不耐储运，经销商不接收。再比如各个性状都具备的葡萄，管理成本很高，卖得贵，普通消费者吃不起。
在他看来，水果味道的变化是相对的，“从整体科技发展看，水果还是越来越好的”。
【2】“甜是通过品种和栽培措施实现的”
甜是一种味道、一种感觉，水果甜度由糖、酸含量及其比例（糖酸比）决定。糖指可溶性糖，如果糖、蔗糖、葡萄糖等，酸指有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，二者分别产生甜的口感和酸的口感。
北京市农林科学院林业果树研究所的李文生等人2012年发表的一项研究表明，可溶性糖与甜度的相关性最大，是反应水果甜度的指标。
具体到不同水果，甜度也有所差异。九派新闻查询发现，目前尚无针对水果甜度的权威分级。不过在网络上传播较广的一种等级区分方式是，从第0度到第20度。当检测出的数字超过10度时，人们就能感觉到甜味。
甜度分级。图/上海市质量和标准化研究院
事实上，世界多地在逐渐推出越来越甜的水果，甜度的数字向最高值不断靠近。
2015年，新西兰培育出了甜度达到16（通常成熟的荔枝甜度在14左右）的蓝莓；
2016年，贵州省农作物品种审定会确定了一种甜度能达到18的地方李子品种为蜂糖李；
2018年，巴西开始大面积推广甜度能达到20的黄金百香果；
2020年，日本推出了西瓜新品种金色罗皇，甜度最高可达20；
2022年，亮相第五届中国国际进口博览会的菲律宾黑钻凤梨，甜度达到16……
在市场端，水果越来越甜这一点也被许多消费者感知到，伴随着的还有隐忧。“感觉打了许多甜蜜素似的”“是打药了吗”……
网友反馈吃到的水果“像打了甜蜜素”。图/社交平台截图
据科普中国，甜蜜素是一种常用甜味剂，也是食品生产中常用的添加剂，其甜度是蔗糖的30～40倍，价格仅为蔗糖的三分之一。然而，食用甜蜜素过量会对人的肝脏和神经系统产生严重危害。
我国现行《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）对可使用甜蜜素的食品及其最大用量均有明确规定，其中包括冷冻饮品、水果罐头、果酱、果糕、面包、糕点、复合调味料、饮料类等。鲜果类并未在其中。
那么，如此之甜的程度，究竟是自然培育还是人工增甜而成？就此问题，王海波称“甜是通过品种和栽培措施实现的，不是调节剂能实现的。”他进一步解释，不缺钾肥能让含糖量提升，不缺钙肥则（水果）更脆一些。这跟栽培措施有关，“现在没有让水果直接变甜的药”。
【3】“甜要适度”
与野生品种相比，人工培育的水果确实在变得更甜。
2018年，食品科学家塞纳卡·拉纳德拉（Senaka Ranadheera）告诉《悉尼先驱晨报》（Sydney Morning Herald），一些水果（如李子）的可溶性糖含量在过去二十年中几乎翻了一番。此外，“野生苹果比现代栽培品种更小、更苦”。
人工育种的水果因过甜使得动物出现了蛀牙、肥胖、糖尿病等问题。据英国《每日邮报》（Daily Mail）2018年9月30日报道，澳大利亚墨尔本动物园（Melbourne Zoo）已经停止给动物喂食水果。
“问题是，人工培育的水果经过基因改造，含糖量比天然水果高得多。”该动物园的首席兽医迈克尔·林奇（Michael Lynch）在接受《悉尼先驱晨报》采访时说，动物园的猴子已经被规定不能吃香蕉，因为这种水果的选择性繁殖使得它太甜了。除了猴子，动物园的其他动物也因超甜水果变得肥胖，牙齿腐烂。
为了改变动物们喜欢吃甜食的习惯，该动物园的管理员开始给小熊猫喂食含有营养成分和矿物质的梨子，并将其他动物的水果换成了绿叶蔬菜。
实际上，墨尔本动物园并非第一个停止给动物喂食水果的动物园。更早些时候，英国的佩恩顿动物园（Paignton Zoo）的猴子已被停止喂食香蕉，理由是其含有过多糖分，可能导致动物出现蛀牙、糖尿病等健康问题。
“把这种水果给动物，就相当于给了它们蛋糕和巧克力。”英国《镜报》（The Mirror）2014年1月14日报道，在野生动物研究领域有20多年经验的保护生物学家艾米·普洛曼（Amy Plowman）称，与动物在野外吃的食物相比，香蕉的能量密度要高得多，其含有大量的卡路里。她表示，猴子们已经慢慢戒掉了香蕉，现在它们的饮食包括绿叶蔬菜。
过甜的水果使得动物产生一系列健康问题，对于人类来说，还会影响口感与营养的持续摄入。
王海波在采访中以葡萄为例解释，一般来说，消费者吃起来口感最佳的葡萄，可溶性固形物含量（注：溶解于水的化合物的总称，水果中主要指可溶性糖类）在18-20之间，“超过20就齁嗓子了”。过甜的水果，消费者“吃不了太多”。
他认为，甜要适度。比如葡萄（可溶性固形物含量）不能超过20，吃起来感觉挺甜还不齁嗓子，这是最佳的，也是目标。但要把每一串葡萄都做到这样很难，要求很精细才能做到。
【4】根据不同消费群体需求多样化育种
“培育甜的（水果），比不甜的难多了。”王海波告诉九派新闻，从育种上说，是通过各种手段要求多性状聚合。比如葡萄育种的目标，是将天然大粒（无膨大剂）、无核或残核、果肉硬脆、香味这四个性状聚合在一起。
“这很难。把一个果实品种培育成功，运气好的话20年左右。”他介绍，现在已经育出了大粒、无核、果肉硬脆的葡萄与无核、有香味、果肉硬脆的葡萄，但同时聚合四个性状的葡萄还没有育出，“这是目标”。
正如育种的多性状要求，衡量水果品质的指标是多元化的，甜度只是其中之一。“不同种类（水果）的指标不一样。”王海波举例称，葡萄有可溶性固形物含量、单果重（果粒大小）、香味儿浓淡、带皮硬度等指标；梨更考虑口感（由可溶性固形物含量与固酸比决定）、果肉细腻、单果重（果粒大小）、香味、汁液等。
根据艾瑞咨询2022年4月发布的《美好生活水果新食尚消费趋势报告》，消费者选择水果时考虑最多的因素为水果的品质，其次为营养价值、口味等。
消费者选择水果考虑因素。图/艾瑞咨询
王海波认为，从商品角度看，高品质的水果要满足“好看、好吃、好运输”三个要求。好看，看起来赏心悦目；好吃，含糖量适合，酸甜适口；好运输，不易破损。
他补充说，还有肉质细腻，吃起来不粗糙；硬脆还是柔软要适合自己的需求。
“从经销商运输与货架期角度，当然是硬脆更好，太软容易破损。比如现在吃的基本都是硬的西红柿，软的沙瓤西红柿很少，货架期不行，不耐运输。”
他以葡萄为例指出，现在年轻消费者要求香甜且脆，年长消费者则要求软，不同区域的消费群体要求也不一样。“要根据不同消费群体的要求多样化育种”，他在受访时两次强调。
（九派新闻）
相关问答
1.芳香四溢[fāngxiāngsìyì]亲情,灿烂的花朵,芳香四溢,浸人心脾;亲情,晶莹的露珠,美丽纯净,招人爱怜;亲情,皎洁的明月,素雅静谧,柔和诱...主要用来...
[最佳回答]甜蜜蜜酸溜溜臭烘烘(指榴莲,哈哈)还有~楼主
[最佳回答]诱人香甜明黄酸甜可口的回味无穷的妙不可言的
香喷喷、沉甸甸、甜津津、甜滋滋、水灵灵等。一、香喷喷[xiāngpēnpēn]释义:状态词。形容香气扑鼻。近义词:香馥馥反义词:臭烘烘二、沉甸甸[chénd...
[最佳回答]甘醇香甜酸酸甜甜醉香梦甜美滋妙味仙露琼浆奇妙无比新鲜可口溜溜甜爱水果,就要爱果汁果汁是最天然的营养秘方美味的果汁:令人垂涎三尺液体水果,我...
秋天的果实丰富多彩,如红色的苹果,黄色的柿子,紫色的葡萄等,颜色鲜艳诱人;口感香甜、多汁、清爽,如甜蜜的果肉、酸爽的果汁,让人回味无穷;同时也具有丰富...
1.橘子:橘子的香气非常清新、甜美,而且具有一定的提神作用。2.草莓:草莓的气味非常香甜、浓郁,是很多人喜欢的水果之一。3.柠檬:柠檬的气味清香、酸爽...
[最佳回答]描写水果的好词精选:鲜红透亮白里透红紫中带绿晶莹透亮玛瑙似的又大又圆果实肥硕枇杷泛金果香四溢酸甜可口冰凉爽口又香又甜汁多味甜...
🌸因为水果含有和花朵一样的芳香物质!❤️超喜欢水果香,每一种水果的气味都不一样,越成熟的水果,香味越重!😋个人觉得花都有香味,水果作为花的果实,应该...(1)...
味道有2种来源。1、如果用的是保温泡沫箱,这种箱子是有味道的,这种箱子会逐渐被淘汰的。2、在潮湿封闭环境下会产生一种叫做磷植酶的酶,这种酶具有类似于...
