▲刚捞上来的才是“海鲜”，这些冻过的只能叫“海产”！ 图/网络
-风物君语-
OMG！
所有吃货！
湛江海鲜来咯！
吃它！吃它！吃它！
湛江人民对“海鲜”的定义与其他地方人有些不同。
在湛江人眼里，只有当天从海里捞上来、还带着点海水腥味、在筐子里活蹦乱跳的，才能称之为“海鲜” ；至于用冰块保存，或者放入水箱里经过长途运输的，对不起，这些在湛江只配叫做“海产” 。
▲鲍鱼的扭扭舞。 图/网络
▲“今天的桑拿房太热了，我翻个身啊。” 图/网络
这份堪称“极致鲜师”的挑剔，来自老天爷对湛江人的偏爱——地处我国三大半岛之一的雷州半岛 ，湛江三面环海 ，与海南 隔一琼州海峡 相望，天生自带“海鲜之都”的光环，若从地图上看，雷州半岛正像一条大舌头，卷食着南海海域深处的鲜灵美味 。
▲传说湛江人尝一口，就能估计出这批海鲜什么时候上岸的。 图/网络
而每个去湛江觅食的人，几乎都没有时间休息。从天亮吃到天黑，是对这片被热带季风 吹拂得懒洋洋的土地的至高敬意，在这座不张扬的城市里，天上地下的“鲜”，见缝插针、无孔不入地渗透到每个街角旮旯里，钻入你的味蕾中。
早上六点，湛江城准时在肠粉店里醒来。
在湛江，“粉”是当地人的本命物 。无论是天涯海角还是街头巷尾，热腾薄滑的肠粉 全天候如影随形地跟着湛江人出现，填补着每一副辘辘饥肠。一日三餐再加上宵夜，好比那红尘画卷徐徐展开，如果说海鲜是浓墨重彩，那肠粉就是最初的底色。
▲往肠粉上撒酱汁，就像往宣纸上泼墨。 图/图虫·创意
而每一个湛江人，都称得上是肠粉专家——“粉”要米浆鲜榨 ，皮要薄中带韧 ，酱汁咸淡要适中 ，不需要噱头，菜油够香，酱汁够味 ，塑料袋套在碟子上一样吃得津津有味；区与区之间，大家的口味也会略有差异，老赤坎人 喜欢吃口感粗糙带更薄的河粉 ，霞山人 则偏爱口感滑嫩单厚实的肠粉 。
▲咕噜咕噜，想想这勺带汤的牛腩浇到粉上。 图/网络
比肠粉更高一个级别的是牛腩粉 。软滑牛腩在大锅里不慌不忙地熬煮过漫长时光，汤汁里饱含着各味香料的深情，当一大勺香浓的牛腩汤汁铺满爽滑的汤粉，试问谁能拒绝这一碗滚烫的“有味人生”？
牛腩粉基本上是不会出错的，但真要讲究起来，昌大昌海滨购物广场 的“常聚美食店”，粉最为细薄、更能入味；而在赤坎中华路 ，“好味旺”家的牛腩汁才最是浓稠。
但真正让外地人大开眼界的，还得是榕树湾美食坊的海鲜捞面 。这家店没搬走前，原本在一口水井旁，街坊们清早起来端着不锈钢盘子在水井沿上吃肠粉、油条，尤以海鲜捞面 最知名——老板娘每天买来大桶刚捞上来的小海鲜：鲜虾、鱿鱼、花甲 ……一锅煮起，满满当当铺陈在面上，用还带着海水咸鲜味儿 的汤汁捞起，让人大清早就被生猛海鲜挤得肚圆胃满，直呼不可思议。
而对于湛江人来说，这只是一天的“开篇破题”，精彩还在后头呢。
湛江话中很多海鱼的名字都很有意思——
博米、流唇、狗公、塌沙、三毛、斋鱼、海沙虾…… 如果再把这些南方海域千奇百怪的生物，统统煮进一锅的“天然杂鱼汤” ，就更有意思了。这正是湛江很多人家里餐桌上常出现的家常煮汤 ，各种鱼鱼虾虾放砂锅中加姜、葱清水煮汤，清甜无比，一碗接着一碗，在肠胃重现出风情万种的亚热带海洋 。
这些丰富的海鲜，正是南海的厚赐 。在我国领土海域里，要数南海的自然资源最为丰富，其原生态纯净的海域 、四季温暖的海水温度 ，特别适合各类海鲜生长；而南海海水流动尤其湍急，鱼虾在洋流里游来游去颇费力气，肉质自然更紧实，让人赞不绝口的“弹牙” 、“爽口” 由此而来。
而在这座城市里，海鲜市场 堪称“中国海鲜美食之都” 的呼吸和心跳。
▲在海鲜集市上，拼的就是手速、眼力和杀价功夫。 图/网络
要买便宜的小鱼小虾，可以先移步市场旁边的东堤码头 ，戴着斗笠的湛江渔女，刚从渔船下来，在地上摊开一块防水布就开始了买卖，不知疲倦地为来往路人推销琳琅满目的当季鱼虾；更“上等”的鲜料们则摆在大市场里，在霞山水产品市场 和赤坎海鲜市场 ，海鲜数量之丰、价格之低，都足以成为外地游客流连于此的理由。
由于滩涂众多，湛江浅滩 是螃蟹家族深为喜爱的栖身之所。湛江海蟹 堪与江南的淡水大闸蟹 平分秋色，尽管不似江南人 吃蟹那么雅致，但湛江人 吃蟹的乐趣正在肆意豪放 之间——这里的虾蟹买卖多用竹箩装 ，吃的时候也是不锈钢大盆大盆 地端上，阵仗不能小，牌面不能输。
▲海鲜一锅煮，根本不怕串味儿，只会鲜上加鲜。 图/网络
湛江蟹不仅量大，四季都可以放开吃，单单一种湛江青蟹 ，生长周期里就有几十种 不同的名字和对应的吃法：软壳蟹、螚媬蟹、水蟹、肉蟹、干膏蟹、掩仔蟹、重壳蟹、黄油蟹、膏蟹、黄油膏、慢爪蟹 …相比起膏蟹，湛江本地人更为推崇10月前后出现的换壳时的重壳蟹 ，肉质最为肥美鲜嫩，而没肉没膏的水蟹也是追求“极鲜”的湛江人的挚爱，一肚清冽海水，煮上一锅水蟹粥 最是香甜。
▲大晚上的，这谁顶得住啊... 图/网络
在虾的领域，湛江更是无可置疑的“虾霸” 。作为全国最大的对虾种苗繁育养殖基地 所在，有人曾测算过，中国市场里每三条虾 中就有一条来自湛江 。然而对于湛江人来说，市场上的虾早已失去“海鲜”的名号——趁着渔船靠岸，赶紧清水白灼，蒜蓉鲜烤两斤虾，让味蕾和今天的海洋气息得以联结，才不算辜负了这海这天这地！
提到湛江必说蚝。 湛江常见的两种蚝，养殖方式与肉质又各不相同——在北潭为柱养 ，在官渡为吊养 ，前者壳厚肉甜 ，后者则肥大无渣 。
而从吃法说，除蒜蓉、原味炭烧 之外，生蚝还能用来煲韭菜、酥炸、油焗、煎蛋、煲粥、清蒸 ……湛江人随意摆在市井中央一张油腻桌子，一个炭炉土灶，借着城市夜空最后几分烟火，变着法子使海洋的鲜甜攻入味蕾。
▲ 每一只湛江蚝，都是一片小小的海港。 图/网络
吃海鲜的方式有无数种，最带劲的还是烤着吃 。湛江生蚝一张嘴，就能撬动整个中国的夜宵烧烤圈。不用辣椒，不用孜然，一把蒜蓉一块黄油，原汤就能吊出海水汁液的鲜咸肥美 ，舍弃了“势大力沉”的重油重盐，凭一手四两拨千金的温柔功夫，赢得全国人民味蕾的一致认可。
海滨美食城 和绿林食坊 的深夜烧烤摊，是湛江让人驻足不想离去的两大宝藏地，除了生蚝，大龙虾切开不用调味直接烤，鲍鱼加点黄油渗进肉里，湛江人总是能看似简单寻常就挑逗出美味的高潮。
如果说湛江蚝 是美食界的“海上霸主” ，那湛江鸡 则堪称吃货眼里的“陆地神仙” 。
▲湛江鸡，无疑是制作白切鸡最佳原料之一。 图/图虫·创意
湛江，尤其是安铺的“白切鸡” ，鸡肉肥美得让人一试难忘。在烹饪方法上，湛江与顺德、广州 的白切鸡略为不同——这边会用文火浓汤 将本地的湛江鸡煮至八、九成熟，出锅后即用大量花生油 涂抹，然后放入白卤水浸泡，过水要三提三放 ，直到皮黄肉紧、入口满嘴油香。
这是独属于湛江白切鸡 的灵魂秘方，本地的沙姜、香菜 也同样是提鲜助味的功臣。在这片被海洋风味占领的土地上，白切鸡凭借其深入人心的鲜美，硬生生在一众海鲜里杀出一条血路，直击老饕们挑剔的味蕾。
而路尾桥头的鸭仔饭 ，也是嘉赏给各位不畏惧米饭中淀粉热量的碳水爱好者们 的一大道惊喜，米饭用熬鸭的鸭汤制成，每一粒都在酥软中透着鸭香，让人迈不动腿走出这座海滨小城。
此外，鲜甜脆嫩到无法用词语形容、只想颠覆三观的沙虫汤 和蒜蓉蒸沙虫 我们提了没？满街的牛杂猪杂 别吃太饱，请务必记得给鲜脆到能唱出歌的浓白沙虫留个位置！
你还吃过哪些生猛的海鲜？
- END -
文丨叶吟啸
说起湛江的城市名片，笔者第一时间想到的就是生猛海鲜。
湛江海鲜，用“四海扬名”来形容丝毫不为过。去年，湛江参加央视节目《魅力中国城》竞演时，便叫响了“吃海鲜，到湛江”的口号，把湛江的生猛海鲜带到了竞演现场，令全国观众对“中国海鲜美食之都”有了更直观、更深刻的认识。
“正月虾姑二月蟹，三月咖蛪无人买。四月海螺五月鱿，六月生蚝瘦过头。七月石斑八月虾，黄油重皮肥到家。九月泥猛与金仓，马鲛马友成条劏。十月黄花和石头，斋鱼黄鱼肥流油。冬月泥丁来过节，沙虫白仓发请帖。腊月骨鳝与章鱼，鱼虾蟹鲎齐拜年。”这首民谣道尽了湛江人吃海鲜的“精”——有应时而食的精准把握，更有食不厌精的极致追求，每个月都有正“肥”的海鲜，一年到头百吃不厌。
湛江海鲜最大的特点，是够生猛新鲜。几条小鱼熬出一碗清汤，入口满嘴都是海的味道。为将海鲜的原汁原味呈现出来，湛江人常用“烚”“白灼”的方式来烹调，不加任何调味料，让海鲜中“鲜”这一味发挥得淋漓尽致。全国各地不知有多少游客，为了这超脱于五味之外的“鲜”，而来湛江寻味。而令游客高兴的是，来到湛江，根本不用特意挑选哪家饭店，即便是到街边的一家大排档吃饭，都能吃到充满“湛江味”的海鲜，简直就是“随走随吃”。如果能花多点时间到一些乡村中寻味，更是能吃到渔船刚从海里带回的生猛海鲜，怎能不让人食指大动？
近年来，随着湛江旅游业的兴盛发展，湛江的海鲜做法也是创新层出不穷，为的是让八方来宾能在湛江吃到最想吃的海鲜味道。蒸、焖、焗、煮、炖、炸、炒、汆、烤、扒、煎、醉等烹调手法的灵活搭配，让湛江海鲜的美名在游客口中远播——“吃海鲜，到湛江”。
湛江进入高铁时代，必定有越来越多游客到湛江来吃海鲜。如何保障海鲜佳肴的一贯水准，如何把海鲜这张“城市名片”擦得更亮，如何将海鲜与城市文化结合起来，如何用海鲜拉动全域旅游，如何用“中国海鲜美食之都”这张名片来招商引资……这些都值得我们好好思考。（湛江日报 关月）
相关问答
1.山珍海味例句:宴会上金浆玉醴,山珍海味,令赴宴者大饱口福。2.鲜味十足例句:这道菜用勺子一舀,里面都是红色的蟹膏和蟹肉,入口鲜味十足。3.珍馐美味例句:...
1.山珍海味例句:宴会上金浆玉醴,山珍海味,令赴宴者大饱口福。2.鲜味十足例句:这道菜用勺子一舀,里面都是红色的蟹膏和蟹肉,入口鲜味十足。3.珍馐美味例句...
常见的有这些:词目凤髓龙肝发音fèngsuǐlónggān释义比喻珍奇美味.出处明·孙仁孺《东郭记·吾将瞷良人之所也》:“他故人情蔼,消受他凤髓龙...
答:山珍海味。详细解释:发音:shānzhēnhǎiwèi释义:山珍:山里产的珍异食品;海味:海里的美味食品。指山里和海里出产的各种珍贵食品。现泛指各种...
不可以!丰富适合,多彩不适合。不可以!丰富适合,多彩不适合。
海鲜的味道可以用鲜美、清甜、鲜嫩、香脆等词语来形容。鲜美是因为海鲜中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,味道鲜美,营养丰富。清甜是因为海鲜肉质清爽,没...
海鲜好吃的叠字有很多,比如说鲜美、鲜嫩、鲜香、鲜甜、鲜爽、鲜美可口等等。这些叠字都是因为海鲜本身就具有鲜美、鲜嫩、鲜香等特点,而且海鲜的味道也很容易...
海能给我们新鲜味美髙蛋白的食物,又给了我们鲜美的食材,生蚝味美,生蚝炒鸡蛋潮汕美味,皮皮虾肉质鲜美,蒜蓉皮皮虾,赞,东海的石扳鱼,大黄鱼,台州的青蟹,...海...
海鲜让人垂涎欲滴。那滋味、那鲜香,仿佛在唤起味蕾与心灵深处最真实的欲望。海鲜是大海赋予我们的宝藏,一份阳光、海风、海浪与咸鲜的美味,搭配着烤、炸、煮、...
形容海鲜粥好吃词语有:垂涎欲滴。成语解释:涎:口水。馋得连口水都要滴下来了。形容十分贪婪的样子。成语出自:邹韬奋《经历·贫民窟里的报馆》:“但是在我...
