咸姓1.Xián。1）词义：（1）全，都：如咸受其益。（2）词语有：咸味（一类）、阮咸、咸茎、咸丰、道咸（〔清〕道光、咸丰之并称）、鯹咸（鱼腥气和咸味）。3）姓。出自姬姓。春秋时，晋献公的王妃骊姬发难，欲立奚齐为嗣，驱逐公子重耳和夷吾，导致晋国内乱。奚齐后被废除晋国公族，称为咸氏。
2.jiǎn。1）同“减”，如“减黜”。《集韵》居咸切，音緘。《礼•丧大记》曰，凡封，大夫士以咸。〔东汉〕郑玄注《禮记》：“咸读为缄，今齐人谓棺束为缄绳。咸或为椷。”《释文》称，咸，一本作緘。《集韵》又曰，古斬切，音鰔（jian一声；也念gan三声。改简体），与“减”同。损也。《集韵》还曰，公陷切，音䫡（改简体）。亦与減同。
2）姓。出自黄帝曾孙、今河南商丘人、在今河南濮阳称第的高辛氏帝喾。其下有臣子咸丘黑，是咸姓始祖。郡望主要是河南中部偏南的古汝南郡。堂号有：汝南堂、政肃堂等。“咸”姓有读“jiǎn”之依据是：《前汉·酷吏传》曰，咸宣，杨人也。注：咸音減省之減。咸宣为西汉河东杨（今山西洪洞东南）人、西汉大臣。读“jiǎn”之名人还有：战国时期学者、孟子弟子咸丘蒙；唐学者咸冀：明义士、江南山阳（今江苏淮安）人咸默、明学者咸唯一；近当代咸姓名人有：当代翻译家咸钟学，汽车专家咸同庆，记者咸兆瑞等。
3.hàn。1）姓。“咸”读“hàn”的理由是：“咸”旧时发音“憾”。《左传·昭二十一年》称，窕则不咸。今人杨伯峻注道：不充滿人心。《释文》称，咸，本亦作感，戸暗反。按：旧“感”同“憾”。《张衡·舞赋》歌以咏志，舞以旌心。细则声窕，大则不咸。（1）源于姬姓，出自黄帝时期的卜祝巫。咸氏和巫氏同出一源，都是出自黄帝时期的卜祝巫。“咸”是一个以卜祝巫事为职业的王族巫官，专职负责与国家命运有关的祭神活动，史称其为巫咸，因其精通医道，因此亦称巫戊。（2）出自巫咸的还有满、回、蒙古等民族均有咸姓。名人有：清代重臣、满州人咸成。（3）出自姬姓。春秋时，晋献公的王妃骊姬发难，欲立奚齐为嗣，驱逐公子重耳和夷吾，导致晋国内乱。奚齐后被废除晋国公族，称为咸氏。还有读“hàn”的等。
2）关陇方言“咸”味之词发音“hàn”。
3）广东方言衍化为“hàm4”音。形容下流、好色的东西，如：咸湿（指人）、咸猪手（见“咸猪手”）咸碟（淫秽色情的碟片）。
4)闽语发音“hàm5”。
研究人员发现了我们的味蕾检测氯化铵的机制，例如在斯堪的纳维亚和荷兰流行的咸甘草糖的独特味道。他们说，这一发现为第六种基本味道的存在提供了证据。1908 年，池田菊奈发现了"鲜味"，1990 年，"鲜味"终于被确认为一种独特的味道，在此之前，"鲜味"一直是甜味、酸味、咸味和苦味这四种基本味道后发现的最新一种。
现在，由南加州大学多恩西弗文学、艺术和科学学院的研究人员领导的一项研究发现了第六种基本味道氯化铵的证据。
这项研究的通讯作者艾米丽-利曼（Emily Liman）说："如果你生活在斯堪的纳维亚国家，你就会熟悉并喜欢这种味道。Liman指的是咸甘草，这是一种添加了氯化铵的糖果，它具有独特的味道：苦、咸和一点点酸。"
当摄入的化学物质与舌头和上颚上的特化味觉受体细胞（TRCs）发生作用时，就会产生味道。不同的味觉受体细胞会对五种基本味道中的每一种做出反应，并向神经释放神经递质，这些神经递质会向大脑发送信号，让神经系统判断所吃的东西是苦、甜、鲜、酸、咸还是这五种味道的混合。
酸味食物含有大量酸性物质，这意味着它们的 pH 值较低，氢离子含量较高。当酸味 TRC 接触到酸性物质时，由于氢离子在细胞膜上的移动，它们会产生电信号。研究人员之前发现，酸味 TRC 表达 Otopterin1（Otop1）基因，该基因编码一种蛋白质 OTOP1，形成质子通道，使细胞具有检测低 pH 值和酸味的能力。
在目前的研究中，研究人员着手测试酸味 TRC 和 OTOP1 对舌头感知氯化铵能力的贡献。他们将 Otop1 基因导入实验室培育的人类细胞，并让其中一些细胞接触酸或氯化铵。他们发现，氯化铵激活 OTOP1 受体的效果与酸相同。对小鼠进行的试验证实，带有 Otop1 基因的小鼠能避开氯化铵，而基因被敲除的小鼠则不能。
铵及其气体氨是氨基酸的分解产物，通常对人类和其他动物有毒，而许多动物有能力检测环境中的铵/氨并做出反应。根据他们的发现，研究人员推测，品尝氯化铵的能力可能是为了帮助生物避免有害物质而进化出来的。
"铵有一定毒性，"利曼说。"因此，我们进化出味觉机制来检测它是有道理的。"
研究人员观察到了不同物种之间的差异。人类和小鼠的 OTOP1 通道被氯化铵强烈激活，鸡的 OTOP1 通道更为敏感，而斑马鱼对氯化铵的敏感度较低。研究人员说，这些物种差异反映了每种生物的生态位。例如，众所周知，鸟类对酸味不太敏感，同时需要避免摄入粪便中的氯化铵。
研究人员计划进一步探索 OTOP1 受体对氯化铵的反应，希望能发现更多有关其进化意义的信息。
虽然说食物是"氯化铵"并不是一种特别吸引人的描述食物味道的方式，但也许美食家们会想出一个更好的名字，也许有一天它会加入其他五种基本味道的行列。
这项研究发表在《自然通讯》杂志上。
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