为什么冰过的饮料会让人味觉上口感舒爽？

现在已经进入中伏，几乎出门就是近40度高温，有人还检测了下地面温度，几乎是真的可以拿个锅在地上煎荷包蛋了。

虽然本周末就是立秋，但出伏还要一点时日，炎炎夏季，能拯救我们的除了冰西瓜就是冰饮料了。

那么为什么普普通通一杯饮料，哪怕是一杯绿茶只要放冰箱里被冰过以后，口感那么刺激？那么解渴？

是的，原因有两个：

1.温度会改变大脑对饮料的感知

2.温度会改变饮料本身的特性

人类研究证明，饮料冰镇后确实会更加解渴。

我们的中枢渴觉中枢是「穹窿下器」在正常情况下，如果我们感到口渴，SFO的神经元活动会上升。

影响口渴的因素有很多，哪些会影响这群神经元的活动呢？

经过相关专业检测结果发现，SFO既可以接受口腔信号的直接输入，又受到血液中的渗透压、血压等信号的影响。

其中，口腔温度的降低，会直接降低SFO神经元的活动，水越凉，耗子每舔一下水的时候，神经元的平均活动下降得越多；

另外，直接舔冷冻的铁管子也可以短暂降低该神经元活动，说明SFO神经元确实受到口腔温度的影响。

其次，温度会改变饮料本身的特性，主要是影响甜味。

但是，与大多数人想象中不同，对于蔗糖来说，温度降低反而会降低甜味！

这和味蕾中高度表达的TRPM5阳离子通道有关，它是一个对温度高度敏感的热激活通道，其内向电流随着温度提高而增加，继而增强味蕾的甜味感知。

事实上，几乎所有甜味剂，不管是真糖还是代糖，在冰镇之后甜度都会下降，当然，也有少部分能维持不变。

那么冰镇后甜度反而上升的糖有没有呢？有！那就是果糖。

曾经有研究测试了15种甜味剂在不同温度下的甜味，发现只有果糖，甜蜜素，糖精和新橙皮苷二氢查尔酮在低温下才会更甜，并且该效应仅在浓度较高（>5%）的情况下才会存在。

为什么果糖会在低温下更甜呢？

原因是果糖在水溶液中有两种不同的环状形式：吡喃糖（六元环形式）和呋喃糖（五元环），前者比后者甜得多。

而在较低的温度下，更多α和β呋喃果糖会转换为的吡喃环果糖，从而增加了甜味的感觉。

这也是为什么西瓜冰镇了更好吃，以及，什么饮料中要加这么多果糖.

当然最简单也是最直接的原因就是夏天太热了，冰能降温，让人体感到舒适。又热又渴时的一口冰水，闷热天气里吹来一阵冷风，从炎热的室外走进开足空调的商场……这些都会让我们感觉到爽，这无非就是身体对舒适温度的追求罢了，太热了，你的身体需要降温和补充水分，一旦得到这些，大脑就给你正反馈。

而果糖的冷甜属性前面也说到了，许多饮料的配料表里都有「果葡糖浆」，果糖的含量很高，而果糖具有「冷甜」属性，温度越低，果糖的甜度越高，因此，冰镇后的饮料甜味更明显。

西瓜等含果糖的水果冰镇后更甜也是这个原理。40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。

由于果糖的这一特性，果糖大量使用于清凉饮料和其他冷饮食品。（引用自网络搜索）第三：温度影响气体的溶解性一般来说，气体溶解度随温度升高而减小。很多饮料含气，比如说可乐里面添加了二氧化碳，二氧化碳加压后在水中溶解形成碳酸。

温度越低，二氧化碳溶解度越高，喝的时候就感觉气泡越足，碳酸溶解在舌尖带来的冲击感也是「爽」的来源之一。而温度一高，溶解度降低了，喝起来就没气了，没气的可乐那显然就没灵魂了～

当然也不是所有饮料都是冰的更好喝，比如人在寒冷时往往更想喝热的，还有一些需要温度来溶解的饮料和含有挥发性香味物质的饮料还是热的好喝，比如热巧克力要是温度不够，巧克力溶解度不够就不顺滑，也不香，比如咖啡和茶，热的更能感受到它们的香气。

总之，饮料冰了之后，更加解渴，如果加了果糖，冰后会更甜；

但是，如果你要减肥，同时爱喝加糖的奶茶和咖啡，你最好喝热的，因为冰奶茶和冰咖啡会降低蔗糖的甜度，导致你可能会不小心吃下比预期更多的糖。（来源于百检网）

2024年六大果汁饮料排行榜，味道纯正，口感爽滑，清凉解渴又营养

果汁，作为我们日常生活中不可或缺的饮品之一，不仅口感丰富多样，更是蕴含着丰富的营养价值，选择新鲜水果：果汁的品质取决于水果的新鲜程度。

将水果放入清水中，用流动的水冲洗干净，去除表面的污垢和农药残留对于某些水果，将处理好的水果放入榨汁机中，启动机器，将水果榨成汁液。

将榨好的果汁倒入过滤器中，过滤掉果渣，得到纯净的果汁，根据个人口味，可以加入适量的糖、蜂蜜等调味品，调整果汁的甜度，味道纯正，口感爽滑。

果汁中含有丰富的维生素C等，有助于提高人体免疫力，果汁中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，果汁中的热量较低，适量饮用有助于减肥瘦身。

一、椰树椰子汁

“椰树牌椰子汁：自然鲜榨，承诺不添加任何香精和椰浆，完全依靠鲜香的椰肉经过精心鲜榨而成，当你轻轻啜饮一口，那香浓而甜美的椰子味道立即在口中蔓延开来。

甜而不腻，清新而顺滑，它的甜度恰到好处，不会过于甜腻，而是令人回味无穷。无论是单独饮用还是搭配下午茶，椰树牌椰子汁都是绝佳的选择。

对于那些追求健康生活方式的人来说，椰树牌椰子汁是一个放心的选择，它无人工添加，保留了椰子最原始的营养和风味，让你在享受美味的同时也能喝得安心。

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二、汇源橙汁

在四川的深山之中，藏着一个不为人知的秘密——那里生长着一种柳橙，它们沐浴在年均17.5度的温暖阳光下，每颗果实都饱含着自然的精华。

每一颗柳橙都饱满多汁，新鲜有料，每当收获季节到来，这些带着露水的鲜果便会被小心翼翼地采摘下来，送往汇源工厂，柳橙们将经历一场严格的选拔。

5道选果工序确保只有最优质的果实能够进入下一步的生产，之后，2道喷淋清洗过程彻底清洁果实，去除表面的杂质，保证最终产品的纯净。

最为关键的一步，是冷压榨汁，保留了柳橙中的所有营养和风味，每一口汇源橙汁都充满了自然的鲜、香、甜，仿佛让人置身于果园之中，亲自啃食鲜果。

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三、福兰农庄葡萄汁

福兰农庄的每一滴NFC果汁都富含维生素C，坚持使用纯净水源和精选水果，通过精细的冷压榨技术，保留了原汁原味以及丰富营养。

喝上一杯酸甜适中的NFC葡萄汁，感受果肉絮状物沉淀带来的真实触感，让口感更加自然清爽，仿佛置身于果园之中。

不论是长时间办公还是加班熬夜，福兰农庄的NFC果汁都是您补充能量、提神醒脑的最佳选择。快来囤货，让活力充沛每一天！

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四、唯他可可椰子水

当你打开一瓶唯他可可椰子水，迎接你的将是一股浓郁而纯正的椰香，这款进口的椰子水，不仅品质有保障，更让你喝得放心，每一口都是对自然味道的致敬。

唯他可可椰子水采用先进的NFC果汁技术，这意味着它能够最大限度地保留椰子原有的营养成分，无论是维生素、矿物质还是其他天然元素。

透明的液体在阳光下闪耀着诱人的光泽，倒入杯中，清澈见底，你无需担心任何奶制品带来的负担感，因为这是纯粹的水状饮品，清爽自然。

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五、美汁源果粒橙

选用优质新鲜橙子，每一颗都经过精挑细选，确保每一口的鲜美与营养。美汁源果粒橙富含丰富的维他命C，享受美味的同时，也能补充营养素。

不同于普通橙汁，美汁源果粒橙特别添加了完整的橙肉果粒，每一颗都饱满诱人。喝上一口，果粒在口中爆开，带来层次分明的口感体验，好喝不腻。

采用先进的冷压技术，最大限度地保留了鲜橙的原汁原味。从田间到餐桌，每一步都严格控制，只为给你最真实、最自然的口感。

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六、好望水望山楂

大鱼大肉的油腻餐食后，一瓶好望水山楂气泡果汁能够为您带来清爽的口感体验，其酸甜的味道，不仅能够满足您的味蕾，还能有效地解除口中的油腻感。

好望水山楂气泡果汁还特别注重健康，它的配料干净，0脂肪，让您在享受美味的同时，不用担心长胖的问题，饭后还是下午茶，都是理想饮品选择。

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