弹牙是广东话。吃到的食物爽口、有弹性，完全没有难咬的意思，是为弹牙。食物的韧性强约等于弹牙，但是在赞赏食物的时候不会这样说。
吃鱼丸、牛肉丸时，最易体验出弹牙的快感。《食神》中有“撒尿牛丸”，电影描述那种牛肉丸的弹性极佳，能代替乒乓球用球拍拍打，弹性非常令人诧异。现实中，真正的手打肉丸，从1米高掉在地上可以反弹10～15厘米。
想要丸子有弹性，制作的原材料——肉是必须不能切，如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉，肉的纤维就会完全断掉，最终的成品也就会缺乏嚼劲。选新鲜的肉，黏性大，丸子容易成型，口感、味道都很好，用棒子或者锤子敲打，不会使肉的纤维被切断。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口弹牙的秘诀。
吃美食不能够放下筷子就直呼：好吃！一定要讲出哪里好吃，怎么个好吃法才算是真正老饕。但是一定要用那么多无谓的形容词吗？
《康熙来了》里常讲台湾美食。每次陈汉典吃之前，蔡康永会问：你最近有没有想出什么好词可以用在美食上？不许再用弹牙哦！结果陈汉典吃罢一口，不赞好不好吃，先绞尽脑汁憋出一句：它的味道层次很丰富，入口即化……云云。
“弹牙”是美食界“三风”之一，还有其他两“风”，分别是酥香软糯风和入口即化风。某网友在微博上大吐槽道：一个美食节目女主持人，她只有一个词：入口即化。吃榴莲班戟她入口即化，吃油炸糕她入口即化，今天他们节目做驴肉火烧，她又来了个入口即化。可能她长了个什么入口都会化的嘴吧，心疼她老公。
（老公：关我什么事情啊喂！）
且不管网友批评的这位主持人是不是词穷，但是世间美食真的就只有这三个形容词吗？
民国张通之撰《白门食谱》，写到南门外马祥兴美人肝与凤尾虾：
“其所谓美人肝者，即取鸭腹内之胰白作成。因选择极净，烹治合宜，其质嫩而味美，无可比拟，乃名人之为美人肝也。至凤尾虾之作法，系虾之上半去壳，下半仍留。炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。其烹治亦好，味甚鲜美，而人乃称之为凤尾虾焉。记去岁有外来之客，冒雨邀予出城，至该处一尝其味，虽途间泥泞难行，亦不顾焉。”
质嫩味美、味甚鲜美是口感上的，而和友人冒雨出城一尝其味，则是真正的吃货行为。
舒国治的《台北小吃札记》里写到新店“面对面”的面疙瘩，冬季夜里喝上一碗，说不出的舒服。他说面疙瘩这东西，很像家中才有的急就章食物，虽是那么的好吃、那么的与胃亲和，但外头的店家竟是相当不容易卖它。
舒国治问朋友对这面疙瘩的感觉，多半回答：我最喜欢面疙瘩了！——诚实且朴实的回答。而舒先生说，面糊类的东西，本就教人感到腹中春阳融和。
这种感觉，是形而下的，亦是形而上的。
还有两位老饕。
汪曾祺由咸菜聊到文化。他说：
“从食品角度来说，与其考察太子丹请荆轲吃的是什么，不如追寻一下“春不老”；与其查究楚辞里的“蕙肴蒸”，不如品味湖南豆豉；与其追溯断发文身的越人怎样吃蛤蜊，不如蒸一碗霉干菜，喝两杯黄酒。我们在小说里在表现的文化，首先是现在的，活着的；其次是昨天的，消逝不久的。理由很简单，因为我们可以看得见，摸得着，尝得出，想得透。”
还有蔡澜蔡生。蔡澜讲一物好吃，我喜欢，或非常喜欢。一物不好吃，我讨厌，不会再吃云云。乍看像小学生记流水账，但细看以后发现，蔡澜阅历丰富，一两句话就可以交代一样食物的前世今生，深入浅出。没有“弹牙”，“入口即化于舌尖”之类的辞藻，但是蔡生就是有本事让看客看得吮指吞津，欲罢不能。
蔡澜说，今天也要好好吃饭，他在书中形容好吃的段落比事物本身还有魅力。比如：
“以前在银座酒吧喝完，走出街头，还能看到小贩卖年糕，切成四方形，火柴盒般厚，放在炭炉上烤。一下子就烤得发出小泡，这时淋上点酱油，和焦味混合，奇香无比。把着紫菜片包住就那么放进口，吃了会上瘾。”
没有堆砌辞藻，却让人看了流连。日本人严谨拘束，在食物面前也会大肆抒情，每每吃到好吃的食物，戏中人物免不了张大嘴巴，轻闭眼睛，眉头稍蹙，双手握箸，大声叫出“おいしい！”世间美味，细细品，用心尝，再华丽腻歪的形容词，也敌不过「好吃」二字。
人类的生存与发展中，与瓜结下了不解之缘。不但，物质生活中离不了瓜，社会生活中，瓜也是无处不在的。
瓜，象形字，外象其蔓，中象其实，藤生而布于地。
现在，瓜的含义：首先是指葫芦科植物。其次，指形状如瓜的饰物、兵器之类的器物。再次有特定社会含义如：刮、傻等。
一些瓜的词语反映了这种与之俱来、不舍不分的关系。也许，有些瓜类词语并不是指植物蔬菜意义的瓜，而往往是在记录与瓜的种植有关的历史或社会生活中引申出的特定含义。
下面，分辨瓜的词语时，进行了简要分类：
①瓜类的植物称呼及方言、别称。
寒瓜：指西瓜、秋天之瓜、冬瓜。
温瓜：甜瓜的一种。《本草纲目》：“西蜀之温瓜，永嘉之寒瓜，未可以优劣论也”。
金瓜：秋结实，形扁圆，亦称北瓜。
马铃瓜：西瓜的一种。
打瓜：西瓜的一种。果实小，种子多而大。栽培这种瓜主要为收获它的种子供食用。吃时多用手打开，故名。
黄瓜：瓜名。栝楼的别称。石首鱼的别称。
翠瓜、黄金瓜：香瓜的一种。
马首瓜：甜瓜的一种。“一种土产瓜，大如马首，大者狐可藏。”
番瓜：南瓜或番木瓜。
饭瓜、倭瓜、窝瓜：南瓜。
北瓜：方言：指南瓜。也指：西瓜的别称。
白瓜：冬瓜的别称。或一种菜瓜。
王瓜：一名土瓜。葫芦科多年生攀援草本。叶互生。果实红色。也称栝楼。
龙肝瓜：瓜名。长一尺，花红叶素，生于冰谷，冰谷素叶之瓜。
佛手瓜：多年生草木，多作一年生栽培。嫩瓜作菜，块根可食用，作饲料。
护圣瓜、绣瓜：木瓜。木瓜成熟时皮色由青转红，色彩如绣。有香气，观赏或食用。可入药。陆游《或遗木瓜有双实者香甚戏作》：“宣城绣瓜有奇香，偶得并蒂置枕傍。”
菜瓜：又叫生瓜、越瓜、甜瓜、梢瓜。可生吃或腌制酱菜。元《农书》：“供果为果瓜，供菜为菜瓜。”《本草纲目》：越瓜以地名也，俗名梢瓜，南人呼为菜瓜。方言中骂人语“……迎头把七月子菜瓜了一顿，满脸火星直冒。”
②与瓜的种植、食用有关，并引申出来的社会含义：
点瓜：点播种瓜。
投瓜：投赠木瓜。泛指赠以微物。《诗·卫风·木瓜》：“投我以木瓜，报之以琼琚”。
顺藤摸瓜：顺着瓜的藤蔓去寻找瓜。比喻顺着发现的线索追根究底。
削瓜：削去瓜皮。一种礼节。“此为人君削瓜礼也”。也指削瓜后的青绿色。“色如削瓜”。哑子吃苦瓜：比喻有苦说不出。明代王阳明《传习录》：“哑子喫苦瓜，与你说不得，你要知此苦，还须你自喫。”
老王卖瓜：比喻自己称赞自己的货品，自卖自夸。
嘉瓜：优异的瓜。古代为祥瑞的象征。
东陵瓜。古代有一个叫邵平的人，曾经做过秦东陵侯。秦破灭后，邵平不愿做官，甘心为布衣，种瓜于城（青门）外。他种的瓜味美可口，十分有名。当时的人都谓之“东陵瓜”。后世以“东陵瓜”特指味美的瓜。邵，也作召。故也称为“召平瓜”、“五色瓜”“故侯瓜”。
“芳年谁共玩？终老召平瓜”。由于邵平秦亡不仕，后也以“故侯瓜”“召平瓜”喻安贫隐居之典故。
灌瓜、搔瓜：这里有一段感人的故事。战国时，梁国大夫宋就为县令，与楚国相邻。两国皆种瓜。梁人勤浇，瓜甜美；楚人懒惰，瓜不好。有一些楚国人妒忌，深夜去搅乱梁国的瓜地，死亡枯焦的瓜很多。梁国人想去报复，县令宋就不允许。反而命人夜半去给楚人浇瓜，楚人的瓜也甘甜鲜美。后来，两国的关系也融洽了很多。这便是流传至今的以德报怨之典。“陈国息争桑之心，本朝弘灌瓜之义”。《周书·杜杲传》
沈李浮瓜：谓天热时把瓜果用冷水浸后再食用。代指消夏乐事。或消夏果品。
避李嫌瓜：君子防未然，不处嫌疑间。瓜田不纳履，李下不整冠。。避免嫌疑。
期瓜或及瓜：指任职期满。“旅思徒漂梗，归期未及瓜。”
③以瓜名命名物或瓜形器物。
昆仑瓜：茄子的别称。
梅瓜：瓜用梅汁腌制的冬瓜。
地瓜：番薯，也称红薯、甘薯、白薯。
花瓜：七夕时节，人们在瓜上雕刻各种花样，叫花瓜。方言中，骂人体无完肤样。
立瓜：古代仪仗中的一种器具。形制如瓜，铜制或涂以黄金、立置，朱漆棒首。也有卧瓜，一种仪仗，卧置。也称铜瓜。
银瓜：一种瓜名。也指一种兵仗。棒端瓜形，白色。
糖瓜：用麦芽糖制作的瓜状食品。过年时做祭灶的供品。《骆驼祥子》：“街上越来越热闹了，祭灶的糖瓜摆满了街”
磕瓜：皮棒槌。“若有人来告状，赏他一顿磕瓜”。
脑瓜：头颅或脑筋。
脑袋瓜：脑袋。
嘴瓜：指嘴部附近的部位。“替我打五十个嘴瓜！”
老瓜：乌鸦的别称。也作老鸹。
黄守瓜：昆虫。橙黄色，有硬壳，身上细毛。是瓜类的主要害虫，也吃果树和豆类植物的叶，也称瓜萤。
④与神话、传说有关
灵瓜：传说中的仙瓜。
玉瓜：传说中的仙果。
枣瓜：传说中的仙枣，也称安期枣。《史记·封禅书》：“安期生食巨枣，大如瓜”安期生是传说中的仙人，通蓬莱中，合则见人，不合则隐。辛弃疾：“枣瓜如可啖，真欲觅安期”
种瓜：种植瓜果。或一种幻术。种瓜移井，條忽之间，十变五化。
缑氏瓜：缑氏老人所种之瓜。喻以方术取瓜。“埋一瓜失之，土中得百钱。”
⑤完全社会引申出来的含义：
傻瓜：糊涂而不明事理的人。也称呆瓜。
拿瓜：指摆架子，装腔作势。
笨瓜：笨蛋或傻瓜。
⑥以瓜作比喻。
水里纳瓜：把瓜捺在水里，放手便会浮起来。形容不能容纳。“我劝誎他似水里纳瓜，他看咱如镜里观花。”
煎豆摘瓜。比喻亲属之间相残。
黄台瓜：即黄台瓜辞。比喻兄弟。“三摘犹自可，摘绝抱蔓归”
抱蔓摘瓜：摘完瓜连蔓也抱去。比喻株连太广，斩尽杀绝。唐李贤《黄台瓜辞》：种瓜黄台下，瓜熟子离离。一摘使瓜好，再摘使瓜稀，三摘犹自可，摘绝抱蔓归。写得是武则天统治时期，对自己儿子们的迫害。以瓜的种植摘取，来比喻骨肉之间的生死对决。涵义深刻，泣人泪下。
顶瓜：指大瓜。明“今人以物之极大者为顶，意亦同，如称大瓜为顶瓜也。”
二流打瓜：方言，懒懒散散，流里流气。“他不是个人，整天二流打瓜，什么事都不做。”
⑦一种姓氏
季瓜：一种复姓。春秋时，晋国有大夫季瓜忽。
……
上述，能够列出来的关于瓜字的词语极为有限。即使如此，从这有限的词语中，也可以看出瓜在人们生活中的重要性。
从这些简单明了的词语中，完全可以看出人类社会的发展进程。可以说，有关瓜的词语也就是人类社会发展的珍贵记录和形象反映。这些有关瓜类的词语，又是人类社会一笔丰厚的精神财富。
既让人类享受到瓜类的爽口美味，又使人类的精神生活如此丰富多彩，瓜类功绩巨大矣！
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